包丁砥ぎは見事に静かになりましたね。 切れ味はどうですか？上がってきましたか？ 刻み音を聞くとかなり切れが良くなっているはずです。 が、切れ味が桂剥にまだ活かしきれていませんね。
ぴら〜んを見たときに目立つのはヨコセン2本です。両手の親指がわるさをしているのですが、これを無くしていくには適切な強さの面圧と左手の送りを親指主導から裏4本指主導にシフトする必要があります。 親指で押し込むのではなく裏4本で送り込む感じですね親指ですと「押す」動きになりますが裏4本ですと「引く」動きになります。しかも4箇所に接点が分散されるので細胞圧迫が弱まり細胞破壊がなくなるのです。
私が親指を立てて桂剥きをしている動画があるはずです。 大根の送りに親指は不要というのをデモしています。参考にしてください。
切れ味はよくなるのが早くはなりましたが、切れ味自体は少し良くなったかなくらいです。速いと持つのが長く安定しないのと泥の量が見本より少ないのでまだ何か足りないと思っています。桂剥きは面圧を押しすぎて刃を動かしづらく確かに刃は仕事していませんでした。動画を参考に最適な面圧と圧力分散を体で理解できるよう練習していきます。