桂剥き投稿2017　　　Naさん（67-5）

赤ペンはペンが手前に倒れる癖があるので直しておきましょう。
左手で大根を刃の方向に送れていません。　だから右手で剥き進むのです。
右手はその場で面圧を当てたまま上下させるのです。ただひたすら。
それに向けて大根を送り込むのです。　ですから桂剥きは「左手で剥く」という表現をするのです。
刻みはもう少しだけ前の部分で刻みましょう。　すだれにならないように手首を柔らかく保ちながら。
切れなくなって来たら砥ぎましょう。そしてまな板チェックも忘れないように。