桂剥き投稿2016   Kaさん(70-6) 2

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/5LudV5L6ZPA[/youtube]

刻みは刃の上げ下げ幅が重ねた大根の幅より小さいので上の数枚を刻めていませんね。
しっかり刃を上下させて上からやや斜め前に剥けて打ち下ろしましょう。 ここで鴨氏の動画をしっかり参考にして盗まなければなりません。 もうすこし厚底のスリッパを履いて刻む練習をしましょう。
剥きは右手の親指の動きがずいぶんフリーになてきました センサーが働き始めているようです。
動画の撮影角度にもよるのかもしれませんが包丁が開いて上がっているように見えます。 芯が逆パイロンに残るようならすぐに修正しましょう。芯の画像が無いので判断が付かないのです。

 
 

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コメント

  1. ナノつぶ より:

    中川さん、おはようございます。
    わかりにくかったところのポイントを教えていただきありがとうございます。
    刃は開く傾向にありますので修正します。
    鴨氏の動画も今までと違う視点で見て考えます。
    またご指導よろしくお願いいたします。

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