だし巻き玉子の復習　　Haさん（62-2）です

[youtube width=”640″ height=”516″]http://youtu.be/87U8lwBsteI[/youtube]

上手ですねぇ。　今年初めて習った人の初投稿とは思えません。
巻き上がりの画像にある大きな穴が2個、これはいただけませんね。

なぜ穴が開くかというと箸で刺しているからです。当たり前ですね。
でも私の巻き上がりには穴はなかったでしょう？　　消えるのです。
これの答えは「巻くスピードと火加減」なのです。

え？　手持ちのコンロの全開で焼いてます！って思うかもしれませんが、違うのです。
いくらコンロの火が全開でも鍋底まで距離があったらそのカロリーは室温を上げることに使われてしまい、玉子を弱火で焼いているのと同じになります。
つまり不必要に強火の遠火で焼いているのです。

だし巻きは強火の近火が大事なのです。　それを直せば1分は短くなるし、開いた穴も半熟に火が通るときに自分で修復するのです。
大事なことを説明しました。　あなたはきっと「ピン！」ときて改善してくるでしょう。
それが私には楽しみなのです。