「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました。　兎にも角にも自分でお造りの盛り合わせができたのですから頑張った自分を褒めてあげましょう。　　　　合格です
細かいところをすこし言うと、添えのマグロや烏賊に対して主となる鯵が質量や高さともに小さすぎますね。　主従のバランスをしっかりとって中高に盛りましょう。
順番に学んでいかれますように。

美味しそうにできました　これぞペスカトーレという仕上がりです　魚介の盛り方も素晴らしいです。　人を笑顔にする力をもった作品ができています。　　　合格です
美味しそうに焼けています　　HBですよね？　手捏ねのようなきめ細やかなグルテンが出せています。　発酵の見極めもさすがです　　　合格です
サイドのやけ具合も良いですね　腰砕けも起こさずにすっくと立っています　合格です
良い断面ですねぇ　実はこの生地は型に対して非常にシビアな量を定めています。
自由人コース３ならではの難易度を忍ばせておいたのですがあなたはなんなくクリアされてキレイに焼き上げました　　合格です
美しく正しくできました　完成度の高さが素晴らしいですね　京都の夏越のお菓子をみなさんに振る舞って少しでも知っていただけますように　　合格です

見事にできましたね　素晴らしいです。
幸せコースから満足コースまでのあなたの成長が形になりました。　　合格です
細かい点を下に線図してお教えしましょう。
青い三角形にお造りが盛れていますね。　惜しいのは右角の緑の○の位置がヌケているところです。　この角の近くにわさびを盛りましょう。
縦の中心線に見事に鯛の平造りがおっちんできています。　すこし大葉が中心線から右にずれているのがわかりますね　ここを修正しましょう。
お見事でした。　ここまで盛れている料理屋はなかなかありません。　自分のレベルの高さに自信を持ちましょう。
よく切れる柳刃包丁をもたせてみたいものです。

美味しそうにできましたね。　アサリも立派なサイズで豪華です。
アサリが大きいときはより器を大きくしましょう。　窮屈そうですね。
スープがぜんぜん見えていないのでもっとウエットに仕上げましょう。　　　合格です
今年の課題の一つとして夜間の料理写真を美味しそうに撮るというのを加えておきましょう。真上に天井灯があって料理がぺちゃんこに写っているのがシズル感のなさを助長しています。もったいないですね。

美味しそうにできましたね　お皿にもりもりです。
ダイナミックで良いでしょう。
ダイナミックな中にも盛りの陰陽をしっかり瞬時に判断する練習をしましょう。
この場合はすぐにできるのはイタパセを３箇所に散らすのでは無く中央てっぺんに集めます。　左の海老をもっと火入れしておせちの海老のように仕上げ、頭を上に（中高に）向けます。　これくらいはてまをかけずに瞬時にできるので次回お試しください。
合格です