「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　野菜がイキイキしつつもコクの有る炒めが出来ています。
合格です。

中骨をすきとるときにそんなに鱧を持ち上げなくても良いです。　まな板の上でテンションがかかってピンと張れていれば骨はすけます。
あなたの出刃のグリップはネチャネチャで鱧臭いですね。　私の出刃のグリップは何本おろしてもサラサラで生臭く無いのです。
背びれがヌケにくいのは内側の豚鼻の骨を切る角度がＶすぎるからでしょう。　もっと鈍角に左右から刃を入れて骨を切っておきましょう。

一打一打力加減と刃が降りる深さが違います。　同じリズムで何度打っても同じ深さまで切れるようになりましょう。
包丁を前にシュッと抜く速さが遅いです。　もっと速く一閃してください。
そっとやっても骨はキレません。
前に速く、横幅（厚み）は半分に。を課題としましょう。

美味しそうに出来ています。　　麺のタタミもOKですね。上手になりました。
氷の白さが涼しげです。　　盛付も正しくなりました。　　　　合格です。

上手にできました。　やはりこの器は私が見込んだ通り良いですね。　よく合っています。
撮り方、露出もOKです　美しいですね。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　揚げと葱を散らしましょう。それぞれ集めないように。偶然なってしまったら瞬時にさっと手直しを最低限2秒でしましょう。
上の画像を撮影した方が撮ったとは思えない露出です（笑）　おかしいなぁ　おなじ機材なのにね。
ちょっと補正してみました。　どうですか？

たっぷりの油で揚げていないと油温を測っても揚げている最中もその油温がキープできているか判らない場合があります。　そんなとき色を目安に揚げ続けると「揚げすぎ」になりタネが外れたり痩せたりします。　もう少し火を強めたほうが良かったでしょう。
万願寺は良い温度で揚げられていますね。　これが私がモノマネをする「キューーーー」の状態です。　ぺちゃんこにならないように浸しましょう。
各料理の重心を見抜いてくださいね、盛付が上手になります。