「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に盛れています　マグロの断面を見ても切り口を見ても包丁砥ぎができているのがわかります。　幸せコースからついにここまで来られましたね。　よくがんばりました。
南京ケンは捻ってもかまいませんシャープに尖らせて烏賊と鯛の間にたてかけましょう。
合格です
透明度高く仕上がりましたね　時間をかけてじっくりと作れています　　合格です
上手にこんがり焼けましたね　ミョウガの角度も正しいです　　　　合格です
みんな大好き　鯛茶漬け　もう少し海苔を増量しましょう　ご飯はもう少し少ないほうがおしゃれです　　　合格です美味しそうにふっくらと炊けました　松皮の美しさも出せています　穂紫蘇も乗って美味しそうです　　　合格です
美味しそうにできました　　鯛もごぼうも炊きあがりの煮汁の照りが大事です
ツヤ照りに盛り付けましょう　　　合格です

美味しそうにできています　柔らかいカニの甘さとコクがトマトとあいまって平麺に良くあっています　　　平麺の厚みはこれくらいで良いと思います　　合格です
美味しそう煮できています　　盛り付けてからすこし時間がたってからチーズを振って撮影したのかな？　　もうすこしウエット感とツヤ照りが出たほうが美味しそうさが増します　　次回チェックしてみましょう　　　合格です
正しくできています　厚みも均等で腰のあるフィットチーネが打てています　合格です

美味しそうにできました　ちゃんと三種が盛れています　南京けんはもうすこし立てておきましょう　写真がお上手になったと思ったらご主人さまのサポートがあったのですね
素晴らしいですね　これからもご主人さまに教えてもらうか　いっそのこと撮影してもらうかしましょう。　　合格です
美味しそうに炊けました　もう少し煮汁をとろっとなるまで強火で煮詰めましょう
合格です
美味しそうに焼けています　　もうすこしワイルドに焦げ目を操れるようになると香りの盛り付けもできるようになるでしょう　　　合格です
美味しそうに炊けました　　お茶碗が小さいのか　揚げと三つ葉が長いのか　どちらかですね　ふうわり炊けて大人気だったと思います　　　合格です

Air桂剥きのときはまっすぐに剥けていくのに大根になると逆パイロン型になってしまうのはなぜでしょう？
緊張して力んでいるのが最大の原因です。　右脇（ひょっとすると左脇も）ギュッと閉じて剥くからです。
力むなと言っても無理でしょうから　大根の上のてっぺんの面を見ながら剥きましょう。
面圧が刃をおろすときに解除されてしまうのでずっと解除されないようにしましょう。
刻みの時刃先が猫手に向いています　　竹上を見る　わすれていませんか？
あと数日あります　上達しましょう

美しくできました　　器のチョイスも良いですね
ご家族様に京のお味を紹介できてよかったですね
喜んでいただけて私も嬉しいです　　葉蓋も素敵です　　　　合格です