「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　正しく揚げられましたね。　やや天だしが多いように思います。　あの割合の味付けでこの量だとすこし味が強すぎたでしょう。　もうすこし控えめに注ぎましょう。

美味しそうに揚がりました。　ものを直角に切る　同じサイズに切るって難しいでしょう？　もっともっと精密な包丁使いができるようになりましょう。　丁寧に速く。
これが大事です。　　合格です

良い揚げ温度で揚げられましたね　綺麗なラインが出ています　合格です

美味しそうに出来ています。　　野菜と動物性の違いを理解して動物性のタネもカリッとサクサクに揚げられるようになりましょう。

美味しく再現できています。　もう少しだけ揚げ温度を高めるともっと美味しくなるでしょう。　　　合格です

完璧にできています。　そして陰陽京料理の極意も正しく理解されているのがわかって嬉しく思います。　合格です
今まで習ったお料理でも、「しっかり押した後にさりげなく引く（抜く）」手法を感じてきましたが、こういう高度な感覚を学ぶことができてとても勉強になります。

正しくできています。　料理力が高まりましたねぇ。　伝わったのが判ります。　合格です

皿に対して芋が大きすぎましたね。　もう少し大きな皿に盛りましょう。
じゃがいもが2切れとも裏返しで右上を向いているのでいお手本をよく見て治しましょう。
さつまいもの揚げいろが付きすぎですのでもっと手前で止めておきましょう。

なぜ豆腐を2切れにしたのでしょう？　まずは完コピ　これを忘れてしまったようですね。
最短の上達法を思い出しましょう。

上手に揚がっています。　揚げ温度、揚げ色は完璧ですね。
問題は盛り付けと皿のチョイスですね。　拍子木は水平垂直の青線に、櫛ポテトは斜めの赤線に。赤青の対比を求める盛り方をしてほしいのです。
さつまいもやじゃがいものエッジのラインが魅せ場なのにそれを打ち消すかのようなストライプの皿をチョイスするのはNGですね。　再考しましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも器のチョイスも良いですね。
すこし揚げすぎて水分が抜けてきていますのでもっと手前であげましょう。