「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ワイルド＆ビューティですね。
ボッコンチーニの白さも映えています。　　合格です
今日の生地は機械コネなんですね　　良いのです使えるものは便利に使いましょう。

美味しそうに焼けています　　発酵管理がとても上手ですね　　さすがはパン経験者です。　パンとは少し違う小麦粉発酵の世界もまた良いでしょう？
もちろん2枚とも合格です　　盛り付けも良いです。
カラー補正がすこし丹波先生が出ていたのですこし補正してみました。
参考にしてください。

すべての料理が高レベルで再現できています。　　全部合格です。
ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですね。　私も嬉しいです。
秘伝コースのレベルの高さを楽しんでください。

アラの切り出しも正しいですね。　大きな頭なのに上手にナシワリできています。
すばらしい！　ひれの処理も格好良いです。（イメージは大将人形です）

赤ペンと砥石のときの手の動かし方が違いますね。　どちらかに揃えましょう。
砥石はバットの右端に置くようにお教えしました。　修正しましょう。
桂剥きになってきましたね。　包丁を持つ手に力みが在って右手で左に剥き進もうとするので薄く剥けずに怪我のリスクが大きいままです。
左手で送って剥くようにしましょう。　そうするともっともっと薄く剥けます。
まずは「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」を実現しましょう。

写真は今回のはサイズが小さすぎます。　玄米炊飯投稿 と同じですから横幅を１０００ピクセルにリサイズしてお送りください。

３種類とも上手にできています。　そして３種類の葉ものをうまく使い分けられています。窯焼き目がワイルドにこおばしく付きましたね。
すこしくらい苦くても良いのです。　こおばしもちもちパリパリが粉の美味しさを倍加させてくれるのです。
違いが解ってくださるご主人さまで良かったですね。　幸せですね。
もちろん３種とも合格です