「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　南蛮漬けの授業を待ち望んでくださっていたのですね。
とても嬉しいです。　色んな魚で試して見てください。　そして最後は「鱧」に到達してください。　熱血指導します。　　　合格です
美味しそうに出来ています。　　合格です。　キレも清潔感もあって中高に盛れています。　　手軽に糸造りを食卓に載せてください。　余ったら大葉と納豆をまぜて烏賊納豆にすると美味しいです。

美味しそうに出来ています。　　よく煮込めていますね。　そして青い野菜が退色していないのも良いです。　合格です
赤Pが三角形に切り出されているので修正しましょう。記憶間違いかな？

美味しそうに出来ています。　　何度も頑張って練習をした成果が出ています。
これからも練習を続けてください。　へぎ切りはしょうがではなく胡瓜のへたから始めましょう。　　　合格です
鰻の焼き目がすこし強くて苦味が出ていそうです。　もうすこし手前で焼くのを止めましょう。

美味しそうにできています。　なれない仕事ですから何度もチャレンジして包丁の角度を覚えていってほしいと思います。盛り付けも上手にできています。　合格です
器のチョイスについて
烏賊が白いのに粉引の白い皿をチョイスしたのは損をしていますね。
烏賊の白はどれに盛ったら美味しそうに見えるのだろう？と考えて食器棚に向かいましょう。

美味しそうに出来ています。　　正しく再現できています。　材料の切り出し方も正しいですね。　写真の撮り方も上手です。　合格です
盛り付け方ですこし直したほうが格好良くなる点を説明します。
白ネギの繊維やレーシングストライプのような焦げ目にはLINEがあります。　そして太刀魚にも泳ぐ方向にLINEがあります。溝があるのでわかりますね。　　このLINEがハの字（ティピーに）なっているので赤線に修正しましょう。　この場合白ネギをこのまま立てけておいて太刀魚の手前の1切れを横置き（溝が水平ぎみ）に置くと良いでしょう。
乱盛りは盛り付けの中で一番難しい盛り方なので満足コースのうちに会得してください。