「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました　盛り付けが上手ですねぇ　キュッと陽性に盛れています。
大葉の角度も完璧です。　穂紫蘇はもう少し正面近く（落としと焼霜の境目あたり）に立てかけましょう。　梅肉醤油はもうすこし粘度を落としてさらさらに。　　合格です
上手にできました　はじかみが寝ているのでこの位置でもう少し立てましょう。
前日に骨切りした鱧なので落としにしたときに花が咲きにくいのですがテクニックでもう少し咲くはずです。　またiMessageか教室でお尋ねください　お教えします。　合格です
美味しそうに出来ています。　　初めての葛叩きでここまで透明な美しい煮物椀にできたのは素晴らしいです。　失敗できない環境での集中力がすばらしい。　　合格です
美味しそうに焼けています　正しく焼けて正しく盛れています。　　合格です
美味しそうに押せました。　鱧のサイズからしてすこしシャリが多かったですね。
穴子寿司のようになっています。　次回修正しましょう。　　合格です

美味しくでｓきましたね　　凛とした夏の煮物椀ができています　　合格です
輪柚子をピンとさせるのと梅肉の形状をすこしまとめるのが次回の課題ですね。
フエの塩焼きができました　　大事に内臓の料理も復習できています　　合格です
ミニ鍋で１つの肝でも時雨煮ができるのです　　上手にできました　　合格です

美味しそうにできました　　再現度も高くて素晴らしいです。　天ぷらの揚げ方もちゃんと料理屋さんとうどん屋さんの揚げ分けができています。　　　合格です
製麺も美しくできました　うどんはコシを出すのは簡単で　どこまで出すかでセンスを問われます。　シリコンゴムのようにコシが強いのはどうもねｗ　　バランスですね。
土三寒六常五杯（ドサンカンロクジョウゴハイ）といいまして　気温湿度で出来上がりが大きく変わるものなので使っている粉と環境をどうマリッジさせるのかを楽しんでください。　　　合格です

美味しそうにできました　夏の明るい窓辺で涼し気なパスタに仕上げられています。
盛り付けも上手ですね。　毎年の定番にしてください。　　　合格です
美味しく長けています　驚きの炊き方だったでしょう？　みなさんに喜んでいただけて良かったです。　　夜の室内撮影も昼間のように写せる練習をしていきましょう。
合格です
美しく仕上がりました　梅玉の柔らかさも大きさもセンスあります。
葉蓋にかるく霧吹きを当てたりなんかすると格好よくなります。　　合格です

ただしくおろせるようになりました。　時間もやっと5分を切れました。
さぁここからは骨切りの精度を上げていきましょう。
10枚落としなのか9枚落としなのか、11枚落としなのか決めておかないとリズムにのって骨切りができませんので注意です。
骨切りしているときの包丁の角度がまちがっています　これが薄く薄く切れない原因の一つです。
現在は峰からしのぎまでの面を正確に垂直におろすことに集中して居られます。
そうではなくて しのぎから刃先までの面を鱧（まな板）に垂直になるように動かしてください。
おろしが速くなってきてやっと次の段階のアドバイスができるようになって来ました。
修正してください。

おいしそうにできました。
茗荷と大葉が平行青線です。修正しましょう。
梅肉がなんだかチョコレートソースみたいな色になっています。　暑苦しくない色に仕上げましょう。