「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに焼けました　よい焼色です　窯伸びもよいですね　　合格です
よい発泡です　　上手に発酵がとれています　　　美味しそうです　　合格です
美味しそうに焼けています　キレもあってよいですね　カリモチにできています
合格です
おいしそうに焼けています　すこしふっくら焼けてデニッシュぽくなりました
おそらく二時発酵がやや太かったのでしょう。　　でも表面サクサク焼けていますね。
合格です

美味しく焼けましたね　窯伸びも素晴らしいです　　　合格です
きれいな断面です　　まず最初はこれでよいでしょう　何度も焼いてもうすこし育てて焼けるようになりましょう　　　合格です
よく上がっています　　直径ももっと出せるように発酵操作しましょう　　合格です
上手にパイ状に焼けています　　もう少し湿気が抜ける火力を与えられるとサクサクになるでしょう　　　合格です
よい焼色です　穂の大きさを揃えるようにするともっとキレが良くなるでしょう
合格です

これは7月31日の投稿動画と同じなようです。
美味しそうに鱧握り寿司ができました　　　合格です
南蛮漬けも美味しくできました　盛り付けも上手です　　合格です

上手に湯引きができてちゃんと鱧の花が咲いています。　中高に盛り付けができてプロの仕上がりですね。穂紫蘇の置き方もすばらしい。　　　合格です

Ob君はお母さんにすこしアドバイスをもらったとはいえ料理から盛り付けから撮影まですべて自分でされています。　驚きですね。　脅威のヤングライオンです、
少し手の大きさに合わせてリサイズできています。　ちゃんと関東のおむすび、関西のおにぎりを理解して作り分けています。　　　三島の器にぴったりですね。　合格です
ちゃんとイチョウ切りが正確にできています　油ギトギトにならずに美味しくできました。　　だれしもが作る料理で「う〜〜〜ん　うまい！」と唸らせるのがほんまもんです。
ほんまもんの料理人になりました。　　　合格です

お母様のコメントを載せておきます。
写真も撮り方を伝えながら、本人が撮りました。
メモ一つ取っていないのに、中川さんの教えをしっかり覚えていて、私も息子からたくさん学びました。
弟には、けがをしないことが大事、中川さんは先生と呼ばないんだよ〜ということも教えていました^_^
息子の作る玄米ご飯や1番出汁は優しい味がするんだろうなぁと将来が楽しみです。
久しぶりの復習(見守り)はやはりとても楽しく、家族団欒の良い時間となり、また幸せな時間でした。
貴重な機会をありがとうございます。

刻みのときに切り分けた大根シートの重ねが逆になっています。最初に右に置いて左にずらしながら重ねていきましょう。
面圧を当ててひたすら上下させるという退屈な反復動作に打ち勝てばするすると大根が滑るように剥け始めるでしょう。