「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　少し三つ葉が多いのでもう少し控えましょう。
牛蒡の香りが消されてしまうのでそこそこに。

よく染みていますね。　表面がざらついて見えるのは包丁砥ぎ、桂剥きのスキルの問題です。　トマトの問題ではないので練習しましょう。

はい、これで良いですね。　麺も伸びていないし煮汁も透き通っています。
合格です。　　これからいろんな投稿の機会がありますので、ご自宅の電灯の白色電球色の色が画像に反映しないようにホワイトバランス（WB)の調節も練習しておきましょう。
もっともっと美味しそうに魅せられます。

美味しそうに出来ています。　　肉の加熱がドンピシャで柔らかくて美味しそうです。
茄子の頭とおしりの判別が間違っていないかチェックしましょう。

ささがきの精度がわかりませんが、正しくできていますように。
三つ葉が生です。　投入タイミングを間違えて覚えていないかチェックしましょう。

上手に出来ています。　問題は剥きだけですね。　もっと薄く皮を剥きましょう。

上手に出来ています。　茗荷の刻みは真剣に練習しないと薄く細くはなりません。
練習したらしただけ上手になります。
麺のタタミもそうですね。　練習は嘘をつかないのです。

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だいぶマシになってきましたね。　鱧の身が前に動くのはやはり押しているのと、水洗いからおろしに至るまで表皮の管理がおろそかになっているのではないでしょうか？
お教えしたとおりにできているかそろそろチェックしましょう。
音を聞いています。録画はiPhoneですよね？
包丁が砥げていない音がしていますので砥ぎも要チェックです。薄刃のように切れる状態を保てていますか？　力を込めて砥いで鋼が露出しすぎていませんか？　ぜーんぶチェックしましょう。

きれいに豚鼻が見えていますがその前後がキレていませんか？貯金箱の口だらけだと、焼いた時に真ん中で離れてしまいます。そうすると鱧寿司には使えないのです。

えーと左利きですから、上が切る時の手前ですね。手前は皮までおりていますが、先が皮まで達していないようです。　たまに切れているのはミスヒットの時ですね。

こんな風に真ん中に穴が空いてしまい、棒寿司にするとシャリを包めなくなるのです。
これは皿の上にそっと繋がっているように置いてありますがバラバラ事件ｗですね。