「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

赤ペンは砥石と手のひらの隙間が大きすぎです。
だから包丁砥ぎのときに感覚が掴めないのです。
横から見ていて引く砥ぎのときに刃先が砥石から浮いているのですが擦過音がしています。ということは刃先を砥がずに胴体をこすっているだけということになりますね。　切れ味は良くならずに包丁の傷面積が増えていればそういうことです。
右手で左に（陽性に）剥き進んでいます。　合谷を締めても刃は上にしかいってはいけません。
刻みは昨日よりも正しくなりました。

芯もロールも剥いているときの「上」がまな板に置いても「上」です。
同じ厚みに剥ければ逆のロールを写しても渦の向きが違うだけで同じロール断面になるはずです。　ならない原因を無くしていきましょう。

もっと浮かせましょう。　音が静かなのはゆっくり前後させているからです。
テンポよく前後させると正しければ豊かに泥が出てきます。　泥の上をサーフィンさせましょう。

今朝は包丁砥ぎがうるさいですね。　もう忘れています。　包丁を浮かせましょう。
残酷な音がしています。
あなたも上体の力みがありますね。　上げきったときに両手を絞り大根が奥に倒れているでしょう？　これが逆パイロンになる原因です。　包丁、大根は不動でその場でまわり、その場で上下させましょう。

赤ペンは手が砥石から遠すぎます。　ギリギリを通しましょう。
包丁砥ぎは包丁を砥石にこすりつけています。　裏側が静かに聞こえるのは包丁を寝かせて刃先ではなく胴体をこすっているからです。　包丁を砥石から浮かせて前後させましょう。
大根を剥かない日でもAir桂剥きは必ず動画にとって投稿しましょう。

泥はでているんですがねぇ　出た泥を四方八方に押し出しています。　それだけ刃を砥石に押し付けているのです。　もっと浮かしましょう。　空振りして無音になってもガリガリ言うよりずっと良いのです。
剥くときにどうしても上半身に力みがありますね。　膀胱の前の筋肉がゆるんで前に出ていませんか？　　筋肉痛になるほどそこを力んでください。　つっても良いです。
反作用として上半身がリラックスできるのでやってみましょう。
刻みはもう少し刃が仕事をするのを待てるひとになりましょう。　切れていくのを待って下ろすのです。