「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

万願寺とうがらしとじゃこのたいたん

砥ぎの説明をしました　みんなもう大丈夫ですね？

もっと大根を立てて！　もっと立てて！

できてきた〜！

力みを取りましょう。　もっと楽しくなります。

大丈夫。　逆上がりよりはるかに簡単です。　押して上げる。

お顔が楽しそうに変わって来ました。　私も嬉しいです。

つま先たちで刻んでます。　良い姿勢。　音も静かになりました。

きれいな姿勢です。　左に切りすすむのが早いです。もっとじっくりと。

右で剥いてすごい。　右肩が下がっているので、左右同じに近づけて。　練習してますねぇ。

良い位置で刻んでいます。　腕もZになっていませんね。

この箸の方向に刃をおろします。

後傾していませんね。　これで良いのです。　身体の前で何か仕事をする時の重心です。

またここでも面圧を説くおやじ

できてるできてる

やってみるよー　見ててね

お、できた！

わたしできてる？！　ひょっとしてできてる？！

できたーー！　わかったー！

きれいな長い指をしています。　もっと力をぬいてセンサーを働かせるのです。　良い仕事ができる手です。

左手はきれい。右手は力んで脇しまりすぎですね。

みんなでシュルシュル

みんなでストストストスト

次は盛付の時間

塾長デモを盛りましょう

いただきま〜す！♪

お疲れさまでした。
自分がやれることとやれないことの境目の「あいまいさ」をばっさりと切り捨てています。
やれることに磨きをかけて、やれないことを潰していきましょう。
すべて出来るようになります。
全員をじっくり見ましたが、できない人は居ませんでした。 いまのところやっていないだけでした。
一月をどう使うか、一緒に頑張りましょう。

万願寺とうがらしとじゃこのたいたん

今日も桂剥きの特訓です

みんな、スルスル剥けるようになってきました。

薄く薄く！　長く！

もっと薄く！　長く！

親指の動かし方を勘違いしていました

薄く剥けるようになってきました。もっとしなやかにしたたかに指を使うのです

右手が閉じているのがわかるでしょう？　もう少し脇を楽に。

右手親指のセンサーは命です。

セクハラではありません。　いつも私の拳が両脇にあるつもりで。

面圧の説明は毎年力が入ります。　よほど大事なんです。

大根のてっぺんを見ながら剥こう。

大根を前に倒すと逆円錐になりますよー。　ほらまた倒れてる。

まっすぐ、まっすぐ。　上げるはじっくり、送るはたっぷり。

かなり進歩しました。　お弁当も百点でした！

左への面圧を右手が受けていないので切り進むのが早いのです。

よい重心で良い姿勢です。すばらしい。

粗くて荒くて早いです。もっと丁寧に薄く速く。

こんなはじっこで刻んではいけませんね。

こんなはじっこで刻んではいけませんね。２

少し積みすぎかな。　力で切り下ろす癖が出てしまいます。　刃に仕事をさせるのです。

綺麗に立てています。　刃に仕事をさせる感覚を身につけましょう。さくさくさくさく

めっちゃ真剣です　睨んで大根に穴があきそう！

綺麗に大根が持てています。みなさん手本にして下さい。

またここでも面圧を力説している面圧おやじです。拡大して手相を見ないように（笑）

盛付のお手本２態。

だし巻き盛付手本　（８人で取り分けてもらうように切りました）

いただきま〜す！♪

お疲れ様でした。
さぁ、来月までの３０日間をどう過ごすかです。
だんだんマジモードになってきましたね。
一緒にがんばろう！　俺がついてる。

 夏の特別料理講座「涼麺と賀茂茄子ピザ」 が無事終了いたしました。
ご参加下さいました皆様、お疲れさまでした。
W悶絶していただけましたでしょうか？
どうぞこれからやってくる盛夏を今日の２品で乗り切ってください。
ありがとうございました。

つるつるぬめーっと剥けていますねぇ　すばらしい。首長く見えるでしょう？力んでいないからです。

美しい　　幸せコースの後輩たちよ　参考にさせてもらいましょう

左利きの人の参考に　すべてのセンサーが大根を感じています

芯はこれぐらいになるまで剥きましょう

包丁をもっとまっすぐ砥げればまだまだ薄く剥けるようになります　すごいよー

さすがの剥きですね　刻みの「どりゃー！感」が優しくなれば良くなります

どりゃー！感ね

力子さん復活ですね　緊張すると復活します。　　やさしくやさしく　首が横倒れしているのは力みからです。

あなたの腕と包丁からして、もっと薄く剥けます。　剥いてみよう。保守派はだめよ。

顔が・・嫌そうな顔に見えます。　もっと優しく。全身笑顔で力を抜きましょう。
包丁直ってよかったね！　偉かった。

そんなに左肘を張ると逆に左手首が硬くなります　こぞうちゃんと同じですね。各関節をロックしないように優しく使うのです。

縦線の消し方をお教えしました。　パカッ！禁止です。　ぱかぱかしなーい！

右手に力が入りすぎですね。　１０個のセンサーをフルに活かしましょう。意識して感じる癖を普段から付けるのです。　お札を数えたり、箸を使ったり、塩を摘んだり・・感じようとすればいくらでもあります。

こんなに細くなるまで剥けました〜　　　　「まだまだー！」byじゅくちょー

面圧の方向を教えるよー　セクハラじゃないからねー。　「だんさんこんばんは」　にならないように。

熱血指導なう

箸の方向は刻む刃の向き

刻むときの面圧の強さを教えよう　　ええっ！こんなに！？？

一寸豆の切り方茹で方、乱盛りの仕方を習いました。

８人が１切れずつでも食べられるように盛りました。　やや高度。

あらめビーフンの針さやの練習もしました　陽の盛り方も習いました。

いただきま〜す！　♪

このほか、だし巻きのドラマがいっぱいありました。
世界公開にはあまりにアレなので、クラスで共有することにします。
学びの糧にして下さい。
来月までの研鑽を！
お疲れさまでした。

まずは包丁の砥ぎかたを学びました

とにもかくにも腹ごしらえを

基本の金平牛蒡

賀茂茄子と万願寺とうがらしの揚げ浸し

いただきま～す！　♪

切る　を学びます
半分に切るってけっこう難しい

四分六かなー

あなたも四分六ね

大丈夫　できてます

四分六だぁー

あなたも四分六ですー

でました七三です！

大丈夫　できてます

引き切りを教えています。　みんな真剣！

見るとやるとでは大違い　を実感中。

ゆきりん包丁の握りが浅いですよ。　お寿司の話じゃないよ。

人参がゆらゆらしないのはここに秘密があります。大公開。

次はいよいよ桂剥きの練習です。

包丁を上げる。ということは！？　　これ大事です。忘れないでくださいね。

脇が締まってないので良いです　力み過ぎ

はやくも左の指が立ちはじめていますね　上と下とで厚みが変わってしまう原因です

持ち方上手です。　右手のヨクフカさんが困ったもんだｗ

形も角度も良いです。　が、そんなに力を込めてはセンサーが消えてしまいます。

大根の持ち方が素晴らしいですね。　あとは面圧の勉強をAir桂剥きでしっかりやりましょう。

右手が・・体操選手のように筋肉が盛り上がっています。　腕立てふせじゃないんだから、もっと優しく持ちましょう。

どうです？　右手、右肩から押さえつけるように大根を切り進んでいますね。　こわいよーｗ

ギャ～！　そんな怖い顔で剥いてはいけません！　子供が泣きますｗ

そうそう、この可愛い笑顔でいつも居てくださいね。　ε-(´∀｀*)ﾎｯ

右手でグイグイ切り進んだら、あなた怪我しますよー。　右手は上げるだけね。

いい笑顔やねぇ。　Air桂剥きも練習してね。大根でわからなかった「はは〜ん！」に出会えます。

このあと白生地のような大根の反物がシュルシュルと何十センチも連なりました（嘘）

ゆきりん、そんなに力んだら肩がこりますよー。

塾長の手慰み　針牛蒡

お疲れさまでした。
さぁ、練習するもしないもあなた次第です。
人間は練習したら進歩するのだということを楽しんでみませんか。