「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「極上お弁当のすべてお持ち帰り講座　第２回」が終了致しました。
ご参加くださいました皆様、お疲れさまでした。
私を育ててくれた祖母から受け継いだ味、修業時代に学んだ味、料理屋時代に作った味、サラリーマン時代に作った味、いろいろな味を子供のお弁当作りに注いでおりました。
まさかそれを講座で皆様にお伝えする時が来るとは思ってもみなかったので、私にも新鮮でした。
ほんのすこしでもお弁当革命が起きますように。　応援しております。

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「極上お弁当のすべてお持ち帰り講座　第１回」が終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。
いろんな技や工夫やシャレをご披露しました。
毎日のおかず作りに少しでも役に立てば嬉しいです。
またネタを変えて開催しますので、お楽しみに。
ありがとうございました。

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「包丁砥ぎと切り方刻み方特別講座」３月２９日が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさま　お疲れさまでした。
いままでやってきた「こんな感じかな？」ということを一度すっかり捨てて位置から学んで覚えることを目的としていました。
もう一つ理解が完全じゃなかったひとは、前の自分を引きずったのかもしれませんね。
シンプルにシンプルに覚えてください。

講座の中身をすこし覗いてみましょう。

まずは福ZENではらごしらえです。

おいしいねぇ〜

事前説明です　ホワイトボードなど使ってなんとか理解してもらおうと頑張っています

あなたは　ど〜れ？

さぁ　はじめましょう　合谷と面圧と　力加減の話しです

触れているように見えるでしょう？　これ浮いているんですよ。

この時点で１０円３枚くらいはさまりますね　これを無くしましょう

赤ペンを常にイメージしなければ　刃先にピアノ線が〜〜

この時が１０円玉1.5枚くらいでも・・・

ここでは10円玉5枚！くらい間が開いていますね　これがCになる原因です

そんなにそーっとすすめなくても爆発はしませんｗ　拙速はだめですが、リズムは必要です

夏目ちゃんがしぼんでしまった〜　　　ええ女になってきましたなぁ　砥ぎもOK！

お上品な美人妻からスッゲイ音が！　ギャップ萌えとか言うてる場合ではありません　静かに速くがおしゃれなのです

そーっと　そーーっとね。　ばりばり〜って言わさないように　正しく持てています
それにしても頬がこけてしまったなぁ　大丈夫かな？

下腹が前に出ないように、後傾にならないように。　赤ペン先生の指導はつづく・・・

上手になりました　泥が出ない時は間違っています　わかりやすいでしょ？

夏目ちゃんの前掛けが、一周回ってたっぷり重なるようになりました。すご〜い

みなさんどんどん力が抜けて教室が静かになっていきました

体幹をじっとさせて、　手だけがシンプルに動くのです　再現性の高い動きが自分をマシンにしてくれます　力は不要です

赤ペン？　　えー　わかんないよぅ　むーーん　　ちょっとご不満

遠くから見ても10円3枚は開いてます

砥ぎ　ねばり組　がんばれ！　「これ」というものをつかむのだ

先の砥ぎ方を教えています　けっこう高難度な技術なんですよ　みんなできるようになろう

よ〜く見ててね

さぁ　砥げたら次はどんどん切ることを学びましょう　自分でできないことを次々克服だ！

有次が見えていませんね。　指切ってしまうので注意です

指も面圧も左手も正しい　でもそんなにお顔を接近しなくても　耳と指センサーで見よう　目で見えていることはあんまり信用しないで

ここにいつもげんこつ入っているくらいフトコロを確保ね

もうすこし前のめりに　かかと体重はだめです　からだの前で仕事をしているのですから　疲れます

夏目ちゃんがしぼんじゃった〜　　服買い替えですな　　次はボディコンで

修正後　すっくと立てていますね　修正前はというと

頚椎症性神経根症になるのでこれは禁止です　長生きしてネお母さん

え〜〜ん　わかんないよう　　大丈夫！麗可ちゃんがいるから！

垂直です　目の下に材料があります　正しく引けてします　左指を切らないように

お疲れさまでした。

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」3月28日が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさま　お疲れさまでした。
よく長時間頑張りましたね　偉かったです。
ご自分の砥ぎと切り方が長足の進歩を遂げたと思います。
あとはご家庭で自動変換することなく復習をしっかりなさってください。

講座の様子を少しのぞいてみましょう

始まる前の楽しいおしゃべり　ちょっとどきどきも

さぁ　どうなりますことやら

むむっ　手強いお方が居られますぞ！　　　　塩釜行きたい！

サイズが小さくなってきたHaさんと麗可さん

まずは福ZENではらごしらえです　春炊き玄米ご飯

福ZENです　じゃこの飴煮もあります

今日は麗可さんが受講されますので　こぞうさんがスタッフとしてお手伝いしてくださいました

ごくろうさまです

ホワイトボードを使って、いろんな悪癖の説明です　あなたはど〜れ？

まずは自分の癖を知ることが大事です

さぁ　いつものように2分間砥いでください　目と耳で癖を見抜きます

すごい　音が〜〜

さぁ　ここからいろんな方法で、考え方で、オーダーメイドに指導していきます

いい立ち方ですね　45度を忘れないようにしてください　手首がくのじに折れないように

砥ぎの神様は今、この方の頭上に居られます　背中丸いと逃げていっちゃいますよ〜

赤ペンを忘れないように　首や上体ごと動いてはいけません

ちゃんと45度になってますね　すばらしい

これで良いと思っていた角度は実は寝過ぎていたのですね。　直しましょう　慌てずに

右手が綺麗に持てるようになりました　力んでいません　大丈夫

そんなに首を折って、砥石をにらみつけなくても大丈夫です　7割以上耳で砥ぎます

この左手（指）の置き方を見るだけで刃が寝ちゃう原因が判りますね

巨大化したおはるちゃん？　いえいえ、わかりにくいかもしれませんが塾長です

われながら綺麗に持ってますね　参考にしてください　　（だれ？クリームパンとか言ってるのは！？）

刃の小指はここにあります　　「へ？」　（笑）

すこーし　近いですね　もう少しだけ離れて手をたっぷり使えるように　心配だとどうしても近づいてしまいます

み〜んな重心が違いますね　背骨のラインも前傾角度も違います

良い立ち方です　すこし右手首を落としすぎですね

出ました赤ペン先生です　ほら、もう刃が寝ていますね　垂直やっちゅうのに！（笑）

砥ぎたいところを砥石の真ん中で砥ぐ　わかりますね？　　え〜〜と・・・

肩が前に流れないように固定されています　セクハラおやじではありません　（編集部、注）

早く動かすと首が左に傾く癖があります　直しましょう

塾長デモです　　どんだけガン見〜〜？　（笑）

ここからは切り方刻み方の特訓です

平造りの特訓です　手首を抑えられています　さぁ引き下ろしてごらん　　ぐぬぬぬぬぬ！

肘や手首が上がるのは間違いです

もっと速く！　とんとんとん　もっと速く！　ととととと　もっと速く！　ﾄﾄﾄﾄﾄ!!　そんな感じかな。　　ひえぇ〜〜〜〜！

へぎ切りが出来るようになりました　硬い素材でもできるようになりましょう

いいフォームになりましたねぇ　お料理の先生みたいです　速く無音に刻みましょう　ポクポク言わさない！ｗ

まっすぐ一文字に引けています　目玉と右肩のパララックスの話しを忘れないように

親指の方に捻るか小指の方にねじるかで陰陽がわかれますね

速く刻めるようになりました　木魚の音も消えて　すばらしいです

みなさん　それぞれの弱点克服をめざします

お好きな時間配分で　オーダーメイドなレッスンをします

私達、７：３シスターズで〜〜す！　あれ？　８：２が混ざってなーい？！（笑）

切り方デモに集中しています

体幹をぶらさないように、どっしりかまえないと刃が乱れます

ペン先を砥いだらあかんよ〜（笑）　ひえ〜〜

ガン見するひと、ガン聴きするひと、　みんな正しいです　偉いなぁ

お疲れさまでした。

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」 3月22日が終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。
よく頑張りました。
絶対の真理とコツを伝授しました。　自動変換せぬよう一生のものとして覚えて置いてください。　　ブレないように。

では少し覗いてみましょう

まずは福ZENで腹ごしらえです

できましたー

ちりめんじゃこの飴煮

春ごはん

いただきま〜す！♪

まずは普段のみなさんの砥ぎ方を見せてもらいました

なーるほど　わかりました

個別に改善箇所を伝え、考え方の転換をしてもらいます　赤いペンを使います

周りの人も興味津々です

教える側も同じ角度で立って、その人の氣持ちをわかろうとします

赤ペンを使います　赤ペン先生ですね　日ペンの美子ちゃんではありません

いい形になりました　そのままで身体に覚えさせてしまいましょう

いそがないで　刃が泥に触れていなければいくら動かしても切れるようにはなりません

この画像から見ても「立ちすぎ」なのがわかりますね。　癖を直しましょう。

出ました　赤ペン先生　体幹をぶらさない練習をしています

これが　赤ペン先生だ！

肘から前で出来る三角形を崩さないように

肩が一緒に前に動いてはだめですよ

でました　赤ペン先生

赤いペンを買わなきゃ！　Amazonで買わなきゃ！

最初にいつものとおりに砥いでもらった時と音が変わります　静かに静かに

サウスポーの先の研ぎ方です

私の指の力を体感してもらいます

膝をロックしないように　もう少しリズミカルに砥ぎましょう

ここで砥ぐと正しい角度なのですが、自分のお席に戻ると包丁が立ってしまいます

左の指先が反らないようになりましたね　正しいです

おお〜！　ちゃんとCがAに直りました　大丈夫　太鼓判！

はぁ　やれやれ　綺麗に砥げました　ほっ

峰（胴体）部分ばかり砥いでいては切れません　刃が泥に触れている音と波動を感じて覚えましょう　　お手本砥ぎです

さぁ切れるようになった包丁で　こんどは切り方を特訓します
めいめいの苦手をどんどん克服していきます　あなたは引き切りですね

大根を「半分」に切ったつもりでした〜。恥ずかしいのでセルフモザイクです（笑）

あなたは刻みですね。　切る素材の硬さや繊維の多さによって刃の使い方は変わります
できるだけ省エネに　余計な不要な動きを限界まで無くします　そのほうが正確で速くなるのです

ポコンポコン木魚みたいな音をさせてはいけません！　めっ！

平造りのキレに関する質問に答えています　刃に仕事をさせるとは

引き下ろすのです　いっしょに呼吸を合わせてすいーーーっと　　めりめりめり　　なんでやー！？（笑）

キュウリのへぎ切り

大根のヘギ切り

柔らかいキュウリでマスターできたら硬い人参でも練習しましょう　難しいです

どんどん　できるようになります　面圧をおぼえましょう

消さずに記念にパシャ！

お疲れさまでした。