投稿者「nakagawa」のアーカイブ

「中川式アジア料理講座　第３弾」12月20日　が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
胸焼けしない本格中華を目指して開発しました私の味をみなさん気に入ってくださいました。　ほっと胸をなでおろしています。　　嬉しかったです。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

上手にできています。　　盛り付けも皿のチョイスも良いですね。　合格です
人参とブロッコリーは親御さんの作品だそうですね。　いいなぁ素晴らしいです。
絶対に身体に良いですね。　そしてそれをお孫さんが美味しく食べてくれる。　そんなお手伝いができて私は嬉しいです。

鍋を振って芯を返すのは良いのですが前に放り投げているのでナゲスになっています。
口の中でオロエスと言いながら投げているから巻が緩いのです。
箸で返すのは鍋を降ろした時にしましょう。
芯が苦手なようですから徹底的に芯だけ練習してみましょう。　他の方が芯だけ投稿されていますから真似てください。
鍋が振れたときとそうでないとき何が違うのかピンとこないように書いておられました。
身も蓋もないハナシをしますと、練習量が足りないからでしょうね。
このナンバリングが正確であれば2週間で１９本ですよね？　猛練習には程遠いので感触を掴むまでに至ってないのでしょう。　頑張って練習しましょう。

美味しく焼けていますね。　間違いなく美味しいでしょう。
出しを抱けています。　　90度立ても時折できていているので仕上がり断面が小判型になってきましたね。
動作の面取りをしながらも動作のメリハリをつけていきましょう。
とくに上級返しのときの私の鍋の角度（机に対する角度）の変化と重力と液体の動きをよーく観察して正解を見抜いてくださいね。

スネークにはなっていませんが巻きが緩いのは前方にアゲスしているからです。　箸で返そうとする本能がそうさせるのです。
ちゃんとアゲスしたあとおろしていますから、単純に箸で返すタイミングをもっと後で、下ろす時に返すようにすればきゅっと締まった良い巻きになるのです。
それがオロエスなのです。