投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにあがりましたね　つゆも美味しそうにできました　衣が気になるときは打粉を叩いて極力少なくすると良いでしょう　　　合格です
素揚げの基本ができています　じゃがいもはもっとワイルドに　さつまいもはもっと正確に断面正方形に切りそろえなければ拍子木切りと呼べないので練習が必要です　　ビューティ＆ビースト　陰陽なのです
上手に薄衣にかりっと揚げられましたね　　レベル高いですよー　すばらしい
あとは盛付と　海老を真っ直ぐに揚げることが課題ですね　何度も何度も練習してください　　美味しいので何度でも揚げたくなりますね　　　合格です

上手に焼けました　最初は左右に曲がっても良いのです　個性個性ｗ
発酵具合と焼色がすばらしい　まずはそれを練習するのです　　合格です
左右に曲がるときは綴じ目が真っすぐで無く、真下に来ていないことが多いと理解して次回からの参考にして下さい。
美味しそうに出来ています　カレーキャベツも上手です　　合格です
ソーセージの加熱をもう少し長くしましょう　千段刻みがもっとめくりかえるくらいに

上手に焼けました　色も成形もよいですね　クープも大きく割れています　　合格です
ケーキクーラーからの推測です　もう少しだけ２次発酵を伸ばしましょう。
良い断面ですね　　このお皿に切って盛るのをコントロール値として次回はもう少し大きくなるように作ってください　　　合格です
美味しそうに焼けています　すこしまだホワイトラインが太すぎますね　もうすこし蓋を押すのを想定しながら二次発酵を決めましょう　　　合格です
良い断面です　　コネも上手くできていますね　　　合格です
ご家族様に喜んでもらえてよかったですね　　私も嬉しいです　お教えできて本当によかったです

上手に巻けましたね　まんまるドーナツ型にロールできました　美しいです　　合格です
割れないのがいいでしょう？　香りでいただくヨシヒロール™もいいものです
いろんなノウハウを授けました　どんどんご活用ください

美味しそうに焼けましたね　　お家でこのレベルの地焼きの鰻丼が食べられるのは奇跡にちかいでしょう　　地焼きとは？と考え抜いたタレをお伝えしました。大事に育ててください。　　　合格です

よく漬かっていますね　美味しそうなカーブが出ています　針柚子も上手です
骨切り包丁と柳刃包丁を使うようになってまた腕があがりましたね　　　合格です
飲みごたえ食べごたえのあるみぞれ感が出せています　生姜のおろしかたも完璧です　合格です
滑らかタイプも上手にできています　粉っぽさが残らないように加熱できていればOK です　　　　合格です

上手に揚がっています　なんとすばらしい薄衣でしょう　さくっとカリッと楽しめたでしょう　　　　お嬢様にも喜んでいただけてよかったです　　　　　　合格です
せっかく薄衣に揚がっているのですが撮影が食卓で真上の電灯の真下で撮っているのでもったいないですね。
立ち上がって真上から箸で食べませんよね？
座って食べるときの角度視線で盛付けてください。
私が教室で手本を盛り付けたときに「真正面から見てくださいね、食べるときの角度でみてくださいね！」と強く指導しているのを思い出して下さい。