投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手にできています。　すこしねじ切りの深さに癖の強さがでています。　手本をよく見て修正しておきましょう　　合格です
上手にできました　　美味しくておめでたいなますで新年をお迎えください　合格です
上手にできています。　サイコロの蕪と下の染め付けの柄が形状かぶりです。　器のチョイスを見直しましょう。　　　合格です 美味しそうにできています　細かく刻めましたね　１本１本の花弁が断面正方形であるように揃えを大事にしていきましょう　　合格です
美味しそうにできました。　それぞれの飾り切りも上手にできています。　ほんばんは金をちらしましょう　　　合格です

温度が高すぎです。そんなに下品な大きい音をさせてはいけません。
大きな音がするということは肌が荒れてざらざらぶつぶつな表面になります。
まずは芯をミディアム・レアで巻きましょう。

上手に焼いています。　BOの８分目ですから２：３０を超えてしまいますが今はそれで良いでしょう。　なぜ私の動画よりばたばたあわあわして見えるのでしょう。
それを比較して見つけてください。
たまごロールの重みをいつもどこで感じていますか？　その重みが消える瞬間はありますか？　その重みを消せますか？

スタート時から温度高すぎです。　たっぷり芯の画像がありますがみんな温度が高くて表面が荒れています黄色いふうわりすべすべひよこ肌には焼けていませんね。
毎回常温に戻して毎回温度を上げすぎてジュワ〜〜〜〜ン！とでかい音がしてしまうのです。　温度を見るということは見えないものを見るということなのです。
のんびり焼いていないで３分は切るように急ぎましょう。

一見　芯が折り畳めているように見えますが、じつは火を通しすぎています。ですから箸で折り返していっても破れないのです。　その証拠にロールが２杯目３杯目と進んで重くなっていくと箸では返せずに破れて裂けていきます。
芯作りには精密な火加減とタイミングがいるのです。
ところで他の方への指導も読んでいますね？
芯を作るとき、一回ずつ鍋を水道で洗って常温に戻してから２本目へ進んでいますよね？
鍋が温まったまま次の練習をしても無意味なので確認しておきます。