投稿者「nakagawa」のアーカイブ

漬かるまでに空気（酸素）に触れているので瑠璃色が退色（褐色変化）仕掛けています。
糠床に深さ（陽）が必要だということをここから学んでほしいです。
ちゃんと芯まで漬かっていますね。　3日半くらいかな？　4日目と書いてあるのでまるまる3日を越えた感じですね。
食べてみて美味しさを感じられるならば育成成功と言えるでしょう。
カテゴリー「瑠璃茄子への道」　
を参考にしてください。　手本となる瑠璃色や断面の画像が沢山あります。
真の瑠璃茄子への道を進んでください。

今月の幸せコースは「切る」を学びます。
切るにはよく切れる包丁が必要です。
まずは包丁砥ぎから学びました。

すこし覗いてみましょう

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美味しそうに出来ています。　上手に伸ばせて上手に焼けました。　教室で出てきていたビビリンは影を潜めてダイナミックに焼けました。　合格です
しらすも大葉もうまそう！

美味しそうに出来ています。　　生真面目なあなたらしく丁寧に丁寧にできました。　上等のモッツァレラチーズの白が映えていますね。　バジルとソースに良く合います。
合格です

美味しそうに出来ています。　　生地もよく上がっていますね。
これぐらいしっかり短時間で焼いたほうが良いのです。　　　合格です
娘さんの感想も嬉しいですね。　私も嬉しいです。　お教えしてよかったです。

造り盛り合わせ　塾長手本

今月の秘伝コースは「天然鯛を食べ尽くそう」というテーマでした。
1人１尾の天然鯛をおろすところから潮汁まで学びました。
すこし覗いてみましょう。

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