投稿者「nakagawa」のアーカイブ

赤ペンはペンが自分の方に倒れる癖がありますので注意しましょう。
Air桂剥きは正しくなりましたね。　このまま同じフォームで大根を剥きましょう。
大根はせっかちさがなくなって素晴らしく良くなりました。
刃が仕事をしているのがわかるでしょう？　それで良いのです。
左手親指が大根を回すときに右手親指に近づいて下がって来ないように注意しましょう。その力みと右脇の緊張感が逆パイロンを呼びます。
芯がまっすぐになったらいよいよヨコケンに進みますが刻みは大丈夫ですね。　これも刃に仕事をさせてストスト刃をおろせるようになっておきましょう。
刻みの動画をよく見てイメージングしておきましょう。

包丁砥ぎは砥石への押しつけが強いです。特に右手が押し付けで下がっています。　砥石に描いた４５度線の右側から先に薄く消えていくのはそのためですね。　線が消えないように砥ぎましょう。
Air桂剥きは左親指の位置が間違っています。もっと上を回しましょう。　ここを回したら逆パイロンになってしまいますよと投稿の芯画像を見たら逆にならずにパイロン型になっているのが不思議で、動画を確認したらやっぱり逆パイロンに剥けてましたね。
撮影時に芯を逆に置かないように。剥いていたままに置いて撮影しましょう。
刻みは右手の包丁が左手の猫手に触れていません。左猫手に面圧を当てながら刻みます。

包丁砥ぎはよい感じです。もう少し押し付ける力を弱めてください。　もっと軽やかな音がするのが正解です。
Air桂剥きと桂剥きの動きがまったく違いますね。　必ず同じ動きに揃えましょう。
Air桂剥きは動きがせっかちすぎます。大根をそんなに速く上げ下げして剥けないでしょう？　そして大根は上げ下げで切らずに右手で左に押しながら切っています。　刃が飛んで左親指を怪我しますのでこの切り方はやめてくださいね。
薄く剥けるようになってきたら刻みももっとよくなるでしょう。いまは持ち方や角度をチェックしています。

がんばって力んでください。　今はかまいません。
剥くことで全精力を使い果たして刻みまで集中力が残っていませんでしたね。
繊維に直角に剥いた厚さと同じ幅で刻みます。
大幅にゲソになっているのは包丁が切れないのか、まな板が反っているのか、刃の下ろし方が間違っているのか？　チェックしましょう。
この薄さで剥けるのですからもっともっと芯が細くなるまで剥きましょう。
目安はあなたの人差し指くらいの円筒形までは剥く練習になります。
同じ細さの断面正方形げ揃わないとウール玉の美しさが出てこないのです

美味しそうにできています。　がりっと揚がった衣の香りと食感が伝わってきます。
レモンの切り方も正しいです。　キャベツの糸切りも上手になりました　合格です
夏に美味しく小松菜を食べるには？　冷やし狐のアレンジです。　　盛付も加熱具合も上手です　　合格です
お気に入りの器が出てきましたね。　柔らかく優しく炊けています。
汁まで飲み干せる切り干し大根の炊いたん　大事に作り続けてください　合格です