投稿者「nakagawa」のアーカイブ

ついにおろす段階から骨切りの段階に入りましたね。
1本目の鱧の音が一番乾いた切れている音がしています。あとのは骨を押しているので薄く切れていません。
速く骨を切ろうとして力んでいませんか？　ほぼすべての動作において力みは速さやキレの邪魔をします。　包丁砥ぎと力みをなくすことに注力しましょう。

美味しそうに出来ています。　　あれれ？　水菜がありませんね。　水菜は必須ですので必ず一緒に食べてくださいね。　白菜上手に巻けています。

高野豆腐へぎ切り

上級幸せコース土曜クラスも基本の3品をお教えしました。
いままで作っていたのですが今ひとつ美味しく作れなかった３品を明日からは自信をもって作れるでしょう。　まずは包丁砥ぎと刻みの精度を上げましょう。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

驚きました　　音が変わりましたねぇ　　まな板の高さも適正な位置になって気持ちよく骨切り出来ているのがわかります　　　合格です
ここからはいかに薄く薄く、皮の2／3まで刃をおろせるか　自分に挑戦してみてください。　　よく頑張りました
さぁ　鱧納めまでどれだけキレキレになれるか　見守っていますね

可愛く出来ましたねぇ　　上手です　　キウイも真ん中に鋳込めてすばらしい。
生地もふうわり焼けています。　　　合格です

上手に出来ましたねぇ。　昔から毎年作ってるかのように丁寧に仕上がっています。
ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですね　私も嬉しいです。　　合格です

私の作ったものよりも美味しそうに仕上がっています　お見事。　　　合格です
ついつい手が出るヤミツキものでしょう？　　たくさん食べてください。　ミネラルも豊富です。