投稿者「nakagawa」のアーカイブ

https://studio.youtube.com/video/5EhKeguyQUk/edit

URLが壊れているようなので動画が診られませんでした。
画像から判断して　焦げ過ぎですね。
これの対処法としてご自分では「焦げないように鍋を火から遠ざけて焼く」という方法を思いついていますがそれは一番やってはいけない方法です。
答えは単純で　「焦げるまでに焼く」というものです。
それができないから困っているんだ！と思うでしょう？　　そのためのオロエス練習なのです。
焦げ焦げ玉子を量産しないようにダンボールと布巾で徹底的に感覚を掴むまで練習しましょう。

天丼

満足コース月曜日も天ぷら割烹　なか河のいち日でした。
揚げたての天ぷらの美味しさと　段取りの仕方をライブでお伝えしました。
お家では揚げる人に変身して私のように揚げてください。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　合格です　　ガスオーブンの特性を活かした良い焼き上がりですね。　寒い日には最高のごちそうです。
構図が歪んでいるのでぴしっと水平に写しましょう。

リフトアップが不十分なので長く焼きすぎている面がはっせいしています。
リフトアップが何のために必要なのかよく理解して行いましょう。
小さく鍋を振るのは良いですが必ず遠心力を感じながら振り下ろしましょう。
小さくアゲスが出ている部分もあるのでメリハリのある動きをしましょう。
上級返しの練習をしましょう。

がんばって再現できましたね。　　お正月の本番に向けて良い練習ができたことでしょう。　合格です
このお椀にたいしては青みが短いですね。
すこし紅白が太いのでもう少し細く切り出しましょう。
柚子はステテコみたいに真っ直ぐに切らずに柚子の自然なアーチを残しましょう。