投稿者「nakagawa」のアーカイブ

2杯目を入れて　焦げるまでに甘はさみで上級返しができる。　これでもう満点です。
あとは見えないところを見る能力を高めましょう。
半生で巻かれたたまごロールとたまごシートが自分の持つ熱で生の玉子が接着剤のように両者をくっつけていきながら膨れていくところを頭で強くイメージできるようになって下さい。　勝手に「今だ」という巻きはじめの間合いがとれるようになるでしょう。
出しが増えても破れたり追われたりしていないのが素晴らしいですね。
どこまできれいに上手に美味しく焼けるようになるのか見つめていますよ。

上手に出来ています　美味しくコッペパンが焼けていますねぇ　始めてとは思えません
すばらしい　　合格です

正しく伝わってよかったです　男子ワクワクのホットドッグができています　合格です

焼色、膨らみを見れば正しく発酵できて正しい温度で焼けているのがわかります
そしてないより　写真が綺麗になりました　　良かったですね　　　合格です

遅れて来た12月の投稿分も見ました　見事に出来ていました

いっせーのーせという間合いが癖になっています。　早く直しましょう。　布巾練習で徹底的に動きのテンポを腕に叩き込むのが早くて安くつきます。
箸を刺して箸にたよって返していますのでもっと鍋を振って箸への依存を減らしましょう。　でないと出しが増えてBOに移ったときに後悔します。
＃80が一番おいしそうに焼けていますね。　その他のは必ずどこかで焦げ面が出来ています。　食感が悪くなるので焦げは厳禁なのです。

頑張っていますね。　タイムが縮んで来たので焦げが減ってきました。
しかし鍋を振れていないので箸に頼っているのが現状です。
そして最後の最後に箸で返しきれない重さになって大事なロールを破壊してしまいました。
今は標準の配合より出しが少ない初心者配合ですからもっと出しが増えたら・・・
鍋を振る練習をしましょう。振ってるのに〜！と思われるかもしれませんがあなたのは鍋をエレベーターのように上下しているだけで遠心力は発生していないのです。
下の図を見て理解できればよいのですが。　疑問が出たらどんどんiMessageしてくださいね。

「 単発煮物講座　第１回」1月11日が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
難易度高い炊合せからおかず味噌まですぐに役に立つ煮物をお教えしました。
これが出来たらけっこうすごい　という3品です。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)