投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美しく製麺できています。　キレよくできました。　　　合格です
色むらも無く　美しく翡翠麺ができました。　むそう塾の技術の応用でしたね。　合格です
蟹とトマトのフェットチーネ　　御子息の一番人気がこのパスタでした。
カニたっぷりで美味しいですよね。　　合格です
御主人様の一番推しがこのパンチェッタとポルチーニ茸のフェットチーネ　でした。
ポルチーニの香りがよいパスタです。　　　合格です
決してミートソーススパゲッティではない　ラグー・アラ・ボロネーゼです。
ぐっとくるパワフルなお味に御子息も喜んでくださいました。
合格です

抹茶シュークリーム

今月の自由人コース６はリクエストもいただいておりましたシュークリームの日でした。
３種類のシュークリームを理論から実践まで　失敗なしのむそう塾流シュークリームをお教えしました。
とっても喜んでいただきました。　良かったです。
少し覗いてみましょう。
(さらに…)

上手になりました。　おろすのは平均して5分台でおろせるようになりましたね。
丁寧に速く　を実践できています。　あとは自然に5秒、10秒と縮んでいくでしょう。
骨切りもリズミカルになりました。　すばらしい。
１０枚落としだと思うのですが１０枚目を打った包丁を戻すときに皮を切るのです。
一回所定の位置に戻ってから新たに切りに行っていますからワンアクション余分なのです。そこを修正しましょう。

皮半分までよく降ろせています　　すばらしい
おいしそうにできています
ついに下処理から鱧料理を投稿する段階に来ましたね。
おろす動画はもう省いてもよいので　骨切りと料理の画像を投稿しましょう。

怪我が治って再開ですね。　すこし恐怖心がついてしまったのでしょう両脇が硬くしまって力んでいます。
面圧を刃境で当てられずに刃先を大根に押し当てて進めようとしているのでどんどん刃が食い込んでいき回転が止まってしまいます。
Air桂剥きのように薄くくるくる剥けないのでAir桂剥きが意味のない練習に感じるのも無理がないのかもしれません。
どのように練習するのかを決めるのは全くの自由です。　怪我せず短期間で上達すればOKです。　ひたすら大根を剥いて剥いて剥きまくるのもよいでしょう。
剥いた大根や刻んだ大根の画像も投稿しましょう。
そこから見えてくるものも必ずありますので。

初投稿ですね　がんばりましょう。
思ったよりもちゃんと桂剥きになっています。　続いて何十センチも剥けているのですから自身を持ちましょう。
力んで刃が奥に倒れてしまうのでどうしても手前が分厚く剥けてしまい大根が逆パイロンに変形していきます。　Air桂剥きの缶のようにずっと円筒で最後は印鑑のように芯が残るのが理想です。
赤い筒のように大根を持って　視線に直角になるように回しましょう。

上手に刻めています　包丁の持ち方も正しく覚えられています。
これは富士山のようにパイロンに置いてありますが実際は逆パイロンに剥けているはずなので撮影するときも逆パイロンに置いて撮ってください。