投稿者「nakagawa」のアーカイブ

https://youtu.be/z79lLJbKy7I

芯つくりの重要性に気づかれましたね　　がんばりましょう。
今の状態は　オロエスができていません。　マエスとナゲスが出ています。　それから炎から鍋を持ち上げ過ぎて鍋底が冷めていきます。
うまく芯が折り畳めないときはダンボール練習と布巾練習に戻ってオロエス感覚を思い出してからまた芯を巻きましょう。　かならず戻って思い出しましょう。

美味しそうに焼けています　優しいガスオーブンですねぇ　うまく特性を活かしています。　オーブンと友達に慣れています。　　　合格です

よく上がっていますね　クラックの入り方からも　生地のミキシングが良いのがわかります　いいねぇ

お客様をお迎えする用意ができました

小付　　無花果のコンポート　胡麻ダレかけ　翡翠銀杏


向付　鯛　鮪




鱧の杉板焼き　松茸　三葉　すだち

ずわい蟹蓑笠揚げ　栗チップス　ししとう　レモン

伏見清酒　　神滴（こんてき）

八寸　蕪寿司　栗甘露煮　おちこ素揚げ針このこ　松葉蕎麦　銀杏芋

もずく雑炊

食後に塾長コーヒーを淹れました

お疲れさまでした。
ご参加くださいまして　ありがとうございました。
初の試みでしたが　皆様のおかげさまで最後まで無事作り終えることができました。
この機会を与えてくださったことに感謝いたします。
次回の企画にもご参加くださいますように　お待ちしております。

美味しそうにできました　こんがり焼き目が秋の味を表現していますね。　合格です

美味しく焼けています　たくや氏の下処理はProレベルの仕事がしてあるのに気づかれたでしょう。

いよいよ出し巻きに入りましたね。　まだ＃６ですから鮮やかに巻けなくても仕方がないです。　大丈夫ですよ。
箸を刺す位置を修正しましょう。お手本をよく見て刺したとき、右手の甲が上を向き。返したあとは右てのひらが上を向くのが正常です。
返すときに芯作りやダンボールのときにできたオロエスができていません。ピョイ！とアゲスをして返しています。　だから箸でちぎってしまうのです。
できなければ芯つくりまで戻りましょう。　それでも怪しければ布巾やダンボールまで戻って感覚を取り戻しましょう。