投稿者「nakagawa」のアーカイブ

前回の修正点をちゃんと直して来ましたね。　素晴らしいです。
焦げずに巻けているので美味しかったはずです。
ミニコンロの全開で巻くと3分を切れるはずなのですが、まだ4分近くかかっているということはまだ炎から鍋底が離れている時間が長いということです。　長いだけなら良いのですが長いと鍋の温度がいちいち下がってふうわりひよこに焼けないで　ただひよこに焼けるだけなのです。　ここに美味しいからより美味しいの差があるのです。
ご自分の動画をよく観察して、鍋が上空に浮いている時間を細かくチェックして切り詰めていきましょう。　1分は縮まります。
出し巻きにおいては「速さは美味さ」なのです。

よく練習しました。　直すところはどこもありません。　理想的な焼き方ですね。
いちばん良い点は「力みを捨てられた」ところです。　無限に見ていられますね。
ここまで焼ける人はなかなかいません。
あとは流れるような動きに磨きをかけて動作の面取りをしていきましょう。
出しを増やしたりBOを全開にしたりいろいろチャレンジしてください。
合格ですのでもう投稿の必要はありません。
でも仲間への手本になりますのでいろいろチャレンジしたら投稿してください。
もう合格へのプレッシャーはありませんのでのびのび焼いてください。
お疲れさまでした。

美しく炊けましたね　無傷で渋もよく除けて仕上げられています　　合格です
さぁ瓶詰めまでして年末年始用も準備しましょう。
ツヤツヤつるつるですねぇ。　上手です

上手になりましたねぇ　正しい練習ができています。　そしてお手本を見抜く目も持っています。　　合格です
断面も美しくなって、芯作りがスムーズになったので。　次は上級返しをしましょう。
もうリフトアップは禁止です。
小さいコンロの全開でもBOの7分目でも良いので上級返しの練習です。
楽しいですよー！

久々の練習なのに　よく正確にできています。
細かい数点の修正をしていけばOKでしょう。
三角骨をひくとき出刃の刃先が背びれの付け根を貫通して動画でも先がキラッと光っていますね。　貫通しないように左手指先で皮ごしにいつも出刃の先を感じながら引きましょう。　できれば左手のどの指でも良いので出刃包丁に振れて左右の手をシンクロさせて尾っぽまで引きましょう。　包丁が安定します。
骨切りは一定に打てています。　すこし刃先が内を向くときがあるので竹上を見るを徹底させましょう。　怪我を防ぐためにも大事です。

よく流線が出ています　　もう少し焼いておいたほうが良いでしょう。　やや生しいかな。