投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美しく炊けましたね　そしてあまりに美味しそうなので寄りで撮りすぎたとの感想にも頷けます。　いいんですよこれくらいで写したほうが表情がわかるのです。　合格です

漆器の黒　漆黒ですね。これと渋金色に光る煮穴子の対比が美しいですねぇ。　美術品の美しさと料理の疾走感が両立しています。　うまそうですねぇ。　合格です

美しくできました。　これは食べてみないとこの美味しさはわからないですよね。
発色も盛り付けも撮影も満点です　　　合格です

年が明けて初めての投稿でしたが　あたなには秘伝の凄みが宿っていますね。
今年はその凄みを自覚して腹の底まで飲み込む年になります。
ますます期待しています。

上手にできています。　ちゃんと野菜のサイジングも正確にできて積み重ねも正しいです。
鴨も薄く切れるようになってきましたね。　　　合格です

煮物椀をお出しするとき。
お椀に熱湯をはって吸い地の温度を奪わないように心配り。
餅も野菜も鴨も吸い地の温度を奪わないように吸い地の透明度を奪わないように心配り。
すべての準備ができたら0.5秒の時間を惜しんで高速でキレよく盛り込んで熱々の吸い地を張ります。
蓋をして冷めないうちに食べてくださる方に正面を合わせてお出しします。
たったこれだけのことです　簡単簡単（笑）

満点ですねぇ　発酵も整形も焼成も文句なしです　　　合格です
断面が美しいですねぇ　窯伸びも気泡のビューティ＆ビースト具合も最高です
かわいい手作りコッペが焼けました　　良い色にあがっています　全粒粉のプチプチも味があってよいです　　合格です
美味しくできています　よく再現できていますねぇ　マニュアルだけでなく「呼吸」まで正しく伝わったのがわかります　長唄や清元や落語や浪曲の世界で「口移し」の稽古というのがあります　まさにそれですね。　　合格です
美味しそうです　豪華な風月堂ｗができました　カレーキャベツもうまそうです　合格です
「WL!」　合格です
おいしそうな断面ですねぇ　このままでも美味いし、よーく予熱したオーブントースターで表面だけかりっと焼いたのもたまりませんね。　合格です
これをベースにいろんなサンドイッチも試してくださいね。

おどろきました。　素晴らしい出来上がりと撮影でした。
これぞ「復習投稿のお手本」です。お見事でした。　お教えしてよかったです。

天麩羅　　塾長手本

幸せコースの新年1回目の授業はおまちかねの天ぷらをお教えしました。
昔はベジで衣もベジで野菜ばっかり揚げていましたが、ご家族様からの強い要望も聞くのでエビや穴子も揚げられるようにお教えしています。
揚げないのと揚げられないのは違います。　ビシッとした中川式プロの天ぷらの揚げ方をお教えしました。　しっかり覚えてくださいね。
すこし覗いてみましょう

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穴子の飯蒸し　　塾長手本

新年一回目の授業でした　秘伝コースならではの難易度の高い料理を実習しました。
数値やタイマーだけでは出来上がらない勘所が随所にあってみなさん集中力を高めておられました。　これはおせち前であったらできなかったかもしれない献立です。
みなさんちゃんとできていました。　さすが秘伝さんです。
すこし覗いてみましょう。

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