投稿者「nakagawa」のアーカイブ

教室での実習のときはどうなることかと思いましたが、ちゃんと菊花かぶらになっていますね　花びらをなるべく断面正方形に揃えるようにきをつけましょう　　合格です

上手にあちゃら漬けができましたね　正確に立方体に切れています　　盛り付けはなかなか急に上達はしないものです　みなさんOBENTERS™や復習投稿で腕を磨いたり単発講座や満足コースで基本を濃く学ばれています。　　　合格です

美味しくできましたね　ほうれん草の長さは規定どおりに切れましたか？　お椀が大きかったのかな？　結び紅白は紅白の向きが違うので正しく覚え直しておきましょう
松葉柚子は置く位置が違うので手本をよく見ておいてください。
１つ１つの材料の重心点（芯）はどこにあるのかを見抜く目を養いましょう。
おいしそうにできました　お椀の色ともよく合っていますね　　　合格です

一の重

伊勢海老　黄金焼き
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹金糸巻
ごまめ
蕨烏賊
平目求肥巻
数の子
地鶏付け焼
鴨ロース蒸煮
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
たたき牛蒡
黒豆
編笠柚子

二の重

車海老具足煮
うまき玉子
真魚鰹西京焼き
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻
鰻八幡巻
ぼうだら
筍旨煮
梅人参
慈姑旨煮
花百合根
海老芋含め煮
栗甘露煮
鶉丸旨煮
矢生姜

４年前の幸せコースの年末に、初めてのおせちをつくったことが、昨日のことのように思い出されます。
今年はいよいよ、秘伝のおせちということで緊張感もありましたが、今までの積み重ねを思い出しつつ
慌てることなくほぼ予定通りできました。
教室で教わった時は、本当にできるのかな？と気が遠くなる思いでしたが、いざつくってみると
思っている以上にできる事がわかり、いつの間にかこんなにも沢山の技術を伝えて頂いてきていたのだと
改めて気づきました。

料理を作っている時は、バタバタと色々な音の中にいて、全て揃って盛り付けの時はシーンとした空気が流れて、その対比が心地よく、お料理をするの工程の中に、沢山の陰陽がある事を実感しました。

あれこれと思考を働かせる事の多い私にとって、お料理は、無心に「今ここ」を体感する、大切な時間です。
むそう熟に通っていなければ、絶対につくる事のなかったお料理の数々
一つ一つをみれば、まだまだ課題点は満載ですが、まずは、無事投稿できた事にホッとしています。

今年は主人の実家の母が、父の介護で忙しくお正月の準備が全くできないと嘆いていたので
明日、このおせちを持って行って一緒に食べる予定です。
きっと喜んでくださるだろうと、今からワクワクします。

今年も、沢山のご指導ありがとうございました。
２０２２年も、どうぞ宜しくお願い致します。

Sa(115-2)

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長

中川さん、

こんばんは

今年も無事おせちを作ることができました。

去年よりあっけなく早く終わるから、という中川さんのお言葉を支えに、限られた時間の中でしたが計画通りに進められました。

ただ、作ってから切り出しにまず時間がかかり（ここはシミュレーションしておらず、、、でした）、そして一の重の盛付けに時間を要しました。

来年はこうしたい！という思いや、こうすればよかったんだ、ということを忘れない内に刻みます。

何はともあれ、おせち作りは楽しかったです！

家族のみんなも楽しみにしてくれており、こうして明日、明後日と家族で食べれられることに感謝です。

そして、今年も大掃除を一手に引き受け、伊勢海老始めサポートしてくれた夫に感謝です。

今年もたいへんお世話になりました。

素敵な年越しをお過ごしください。

【一の重】21品

伊勢海老黄金焼き

蒸し鮑

スモークサーモン

金柑いくら

蟹錦糸巻

ごまめ

平目求肥巻

数の子

蕨烏賊

慈姑旨煮

編笠柚子

萵苣薹青竹

黒豆

栗甘露煮

鴨ロース蒸し煮

たたき牛蒡

花蓮根

菊花蕪

紅白膾

日の丸独活

栗の渋皮煮

 

【二の重】15品

車海老具足煮

うまき玉子

真名鰹西京焼き

子持ち鮎煮浸

牡蠣時雨煮

鰊昆布巻き

鰻八幡巻

棒鱈

筍旨煮

梅人参

花百合根

海老芋含め煮

地鶏付け焼

鶉丸旨煮

矢生姜

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長

中川さん

Sa64-5です。おせち投稿となります。12時には間に合いませんでしたがお目通しくだ
さい。よろしくお願い致します。

思わぬ事態が発生したこともあり、思った以上に時間がかかり、思わぬ事態が発生した
りでなんとかぎりぎりに投稿しようとしていたのですが、慌てて撮った写真をみたら雑
で荒れていて、こんな気持ちで投稿したらご指導いただいた中川さんにもおせちにも失
礼だとはっとしました。中身は変わりませんが、気持ちを落ち着けて、心を込めて撮り
直しました。そのことも含めて貴重な経験をさせていただきました。

渾身のご指導のおかげで教えていただいた全種類を復習することができました。１品１
品が滋味溢れる品でした。投稿には間に合わず申し訳けありません。そのことも含めて
すべてが学びです。ありがとうございました。

＜一の重＞
・伊勢海老黄金焼き
・たたき牛蒡
・紅白膾
・菊花蕪
・萵苣薹青竹
・平目求肥
・蟹錦糸巻
・黒豆
・ごまめ
・蒸鮑
・スモークサーモン
・金柑いくら
・蕨烏賊
・数の子
・花蓮根
・地鶏付焼
・鴨ロース蒸し煮
・編笠柚子
＜ニノ重＞
・うまき玉子
・鰊昆布巻
・真魚鰹西京焼
・車海老具足煮
・子持ち鮎煮浸
・八幡巻き
・梅人参
・慈姑旨煮
・花百合根
・栗甘露煮
・鶏丸
・牡蠣時雨煮
・海老芋含め煮
・筍旨煮
・矢生姜

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長

【一の重】

叩き牛蒡

出汁巻玉子

紅白蒲鉾

花蓮根

紅白膾

車海老具足煮

栗甘露煮

黒豆

菊花蕪

鴨ロース蒸し煮

鰆西京焼き

金柑いくら

地鶏胡瓜小串

【二の重】

牡蠣時雨煮

炒り鶏

中川さん　こんばんは　Ka（128-３）です。

おせちの投稿をさせていただきます。

どうぞよろしくお願いします。

今年はおせち投稿をすると決めてから、頭の中がおせちのことでいっぱいになっておりました。買い物から段取りまで、準備が盛り沢山で、何から取り組めばいいのか訳がわからない状態でしたが、中川さん、美風さん、麗可ちゃんや先輩方にお話を聞いたり、自分なりにまとめたりすることで、不安なく楽しく取り組むことができました。

そして、今日無事仕上げることができてホッとしています。失敗もあり、改善点も多々ありますが、これが今の実力です。

来年は今よりも進化したおせちが作れるよう頑張りたいと思っています。

１年間沢山の学びの場を与えてくださりありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年をお迎えください。

 

 

よく頑張りました。

良いお年をお迎えください。

 

 

塾長