投稿者「nakagawa」のアーカイブ

一の重

伊勢海老　黄金焼き
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹金糸巻
ごまめ
蕨烏賊
平目求肥巻
数の子
地鶏付け焼
鴨ロース蒸煮
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
たたき牛蒡
黒豆
編笠柚子

二の重

車海老具足煮
うまき玉子
真魚鰹西京焼き
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻
鰻八幡巻
ぼうだら
筍旨煮
梅人参
慈姑旨煮
花百合根
海老芋含め煮
栗甘露煮
鶉丸旨煮
矢生姜

４年前の幸せコースの年末に、初めてのおせちをつくったことが、昨日のことのように思い出されます。
今年はいよいよ、秘伝のおせちということで緊張感もありましたが、今までの積み重ねを思い出しつつ
慌てることなくほぼ予定通りできました。
教室で教わった時は、本当にできるのかな？と気が遠くなる思いでしたが、いざつくってみると
思っている以上にできる事がわかり、いつの間にかこんなにも沢山の技術を伝えて頂いてきていたのだと
改めて気づきました。

料理を作っている時は、バタバタと色々な音の中にいて、全て揃って盛り付けの時はシーンとした空気が流れて、その対比が心地よく、お料理をするの工程の中に、沢山の陰陽がある事を実感しました。

あれこれと思考を働かせる事の多い私にとって、お料理は、無心に「今ここ」を体感する、大切な時間です。
むそう熟に通っていなければ、絶対につくる事のなかったお料理の数々
一つ一つをみれば、まだまだ課題点は満載ですが、まずは、無事投稿できた事にホッとしています。

今年は主人の実家の母が、父の介護で忙しくお正月の準備が全くできないと嘆いていたので
明日、このおせちを持って行って一緒に食べる予定です。
きっと喜んでくださるだろうと、今からワクワクします。

今年も、沢山のご指導ありがとうございました。
２０２２年も、どうぞ宜しくお願い致します。

Sa(115-2)

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長

中川さん、

こんばんは

今年も無事おせちを作ることができました。

去年よりあっけなく早く終わるから、という中川さんのお言葉を支えに、限られた時間の中でしたが計画通りに進められました。

ただ、作ってから切り出しにまず時間がかかり（ここはシミュレーションしておらず、、、でした）、そして一の重の盛付けに時間を要しました。

来年はこうしたい！という思いや、こうすればよかったんだ、ということを忘れない内に刻みます。

何はともあれ、おせち作りは楽しかったです！

家族のみんなも楽しみにしてくれており、こうして明日、明後日と家族で食べれられることに感謝です。

そして、今年も大掃除を一手に引き受け、伊勢海老始めサポートしてくれた夫に感謝です。

今年もたいへんお世話になりました。

素敵な年越しをお過ごしください。

【一の重】21品

伊勢海老黄金焼き

蒸し鮑

スモークサーモン

金柑いくら

蟹錦糸巻

ごまめ

平目求肥巻

数の子

蕨烏賊

慈姑旨煮

編笠柚子

萵苣薹青竹

黒豆

栗甘露煮

鴨ロース蒸し煮

たたき牛蒡

花蓮根

菊花蕪

紅白膾

日の丸独活

栗の渋皮煮

 

【二の重】15品

車海老具足煮

うまき玉子

真名鰹西京焼き

子持ち鮎煮浸

牡蠣時雨煮

鰊昆布巻き

鰻八幡巻

棒鱈

筍旨煮

梅人参

花百合根

海老芋含め煮

地鶏付け焼

鶉丸旨煮

矢生姜

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長

中川さん

Sa64-5です。おせち投稿となります。12時には間に合いませんでしたがお目通しくだ
さい。よろしくお願い致します。

思わぬ事態が発生したこともあり、思った以上に時間がかかり、思わぬ事態が発生した
りでなんとかぎりぎりに投稿しようとしていたのですが、慌てて撮った写真をみたら雑
で荒れていて、こんな気持ちで投稿したらご指導いただいた中川さんにもおせちにも失
礼だとはっとしました。中身は変わりませんが、気持ちを落ち着けて、心を込めて撮り
直しました。そのことも含めて貴重な経験をさせていただきました。

渾身のご指導のおかげで教えていただいた全種類を復習することができました。１品１
品が滋味溢れる品でした。投稿には間に合わず申し訳けありません。そのことも含めて
すべてが学びです。ありがとうございました。

＜一の重＞
・伊勢海老黄金焼き
・たたき牛蒡
・紅白膾
・菊花蕪
・萵苣薹青竹
・平目求肥
・蟹錦糸巻
・黒豆
・ごまめ
・蒸鮑
・スモークサーモン
・金柑いくら
・蕨烏賊
・数の子
・花蓮根
・地鶏付焼
・鴨ロース蒸し煮
・編笠柚子
＜ニノ重＞
・うまき玉子
・鰊昆布巻
・真魚鰹西京焼
・車海老具足煮
・子持ち鮎煮浸
・八幡巻き
・梅人参
・慈姑旨煮
・花百合根
・栗甘露煮
・鶏丸
・牡蠣時雨煮
・海老芋含め煮
・筍旨煮
・矢生姜

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長

【一の重】

叩き牛蒡

出汁巻玉子

紅白蒲鉾

花蓮根

紅白膾

車海老具足煮

栗甘露煮

黒豆

菊花蕪

鴨ロース蒸し煮

鰆西京焼き

金柑いくら

地鶏胡瓜小串

【二の重】

牡蠣時雨煮

炒り鶏

中川さん　こんばんは　Ka（128-３）です。

おせちの投稿をさせていただきます。

どうぞよろしくお願いします。

今年はおせち投稿をすると決めてから、頭の中がおせちのことでいっぱいになっておりました。買い物から段取りまで、準備が盛り沢山で、何から取り組めばいいのか訳がわからない状態でしたが、中川さん、美風さん、麗可ちゃんや先輩方にお話を聞いたり、自分なりにまとめたりすることで、不安なく楽しく取り組むことができました。

そして、今日無事仕上げることができてホッとしています。失敗もあり、改善点も多々ありますが、これが今の実力です。

来年は今よりも進化したおせちが作れるよう頑張りたいと思っています。

１年間沢山の学びの場を与えてくださりありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年をお迎えください。

 

 

よく頑張りました。

良いお年をお迎えください。

 

 

塾長

中川さん、こんばんは。

おせちを作りましたので見てください。

去年は、31日まで仕事で（7時から10時の3時間ですが）おせちを作れるのか
不安な気持ちで作りなんとか完成して投稿しました。
おせちの投稿が終わった後、ヘトヘトになり家族のご飯も作れず直ぐに寝てしまいました。

そんな状況で今年も31日まで仕事があり去年と同じ様に疲れ果ててしまうのだろうかと
不安な気持ちでおせち作りが始まりました。最初は不安だったのですが
作っていくうちに去年はひとつひとつが大変だったのですが、今年はスムーズに
作れて、真名鰹の切り出しを間違えてしまったのですが、上手くできた物もあったり
だんだん楽しくなってきました。楽しいと思えることにビックリしましたが
嬉しくなりました。

去年は思い切り力んでいたので終わった後にヘトヘトになったのだと思います。

鱧修行のおかげで、固い物を切る時ほど力を抜いた方がスッと切れると気づき
花蓮根と梅人参が最初は力んでいたのですが、途中で力を抜いた方がいいと
わかり、今までより綺麗に切れたと思います。
梅人参は、動画もとても参考になりました。

来年は、秘伝コースの再受講でおせちの授業がとても楽しみにしています。

来年もよろしくお願いします。

Ha(12-10)

一の重

伊勢海老黄金焼き
日の丸独活
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹錦糸巻き
数の子
花蓮根
菊花蕪
鴨ロース
蕨烏賊
平目求肥巻
紅白なます
たたき牛蒡
編笠柚子
萵苣薹青竹
黒豆
地鶏付け焼き

二の重

車海老具足煮
うまき玉子
真名鰹西京焼き
鰻八幡巻
海老芋含め煮
ぼうだら
鰊昆布巻き
牡蠣時雨煮
矢生姜
筍旨煮
慈姑旨煮
梅人参
花百合根
鶉丸旨煮
栗甘露煮
栗渋皮煮
よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長