投稿者「nakagawa」のアーカイブ

2024年も無事　鱧納めをすることができました。
今年の塾長の鱧おろしをアップして公開しておきます。
2023年の塾長から何がどう進化したのか 比較して観察するのも学びになるでしょう。
丁寧に速く。
を見てくだされば嬉しいです。
また来年　一緒に鱧修業しましょう
待っています。

鱧納め　お疲れ様でした。　長いようで短い鱧の練習期間です。
今期のあなたの練習を診ていての感想です。

どうしても練習と練習の間が開きすぎてしまい、最初の一本を「感覚と工程を思い出すため」に費やされてしまっているようでした。
あとの２本で新たなチャレンジや気付きがあっても次回の練習日までに掴んだ進化の尻尾を離してしまう。の繰り返しのようでした。

もう２年目を終えようとしたのですからパッと出刃を持てば勝手に手が動くというふうに覚えてほしいです。　「え〜っとつぎは何だっけ？」というのは初年度だけで。　はい。

来期もぜひ特訓に参加して恵まれたセンスを磨いて腕を上げていただきたいです。
いまの１０枚落としの幅で１５枚切れるように来年はなりましょう。
１年間お疲れ様でした　　よく包丁砥ぎをして乾燥させて錆止めをして仕舞いましょう。

上手にできています　鍋とはいえテリヤキですから煮汁が少なくなっても構いません。
美味しく食べられれば満点です。　　　合格です
美味しそうに炊けています。　あなたも気づかれているように大根と揚げのバランスが悪いですね。
１.揚げのサイスを2/3にする。
２.大根を２切れにする。
この器をチョイスされたということは　私は正解は2だと思います。
実に素晴しい器をお持ちですね　飛び鉋（小鹿田焼ぽくないですが）ですね。
割らないように大事に使いましょう。　　　　　　合格です

美味しくできています　　芹の刻みも美しいですね軸の太さの幅に刻む。
さすがは満足コース生です。　　　これで立派に伏見に嫁に来れますねｗ　　合格です

中川式粕汁　　芹

今月の満足コースは寒ブリを美味しく鍋照りにする方法をお教えしました。
塾長の故郷の味　粕汁もお教えしました。
すこし覗いてみましょう。

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鯖寿司　　丸型

今月の秘伝コースは　　お待ちかねの鯖寿司と蕪蒸しでした。
京都の冬を代表する　おいしいもん　を高レベルに習得していただきました。
どこにも負けない味を作り続けてください。
少し覗いてみましょう
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