投稿者「nakagawa」のアーカイブ

穴子飯蒸　実山椒佃煮

今月の秘伝コースはアフターおせちということで難易度がぐんと高くなります。
温物2品をお教えしました　このまま料亭で出しても充分に通用するレベルの料理です
少し覗いてみましょう

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すごい！私が焼いたかのようです　ご主人さまにも喜んでいただけて本当に良かったです
合格です
美味しそうにできました　このみぞれ感がいいんですよねぇ　　　合格です
滑らかタイプも美味しそうです　　好みがわかれるところですが　相方のおかずによって決めるのもよいですね　　合格です
おいしそうにできています　すこしまだ若そうですが次の日あたりにしっとりしてきそうです　　　合格です

上手ですねぇ　すばらしい焼きあがりです　発酵を理解できていますね　　　合格です
断面も素晴らしいです　よく上がって気泡も理想的ですね　　　合格です
コッペの成形も発酵も上手です　暴れずによくまとまって揃えられています　　合格です
いいですねぇ　上手に焼けています　すこーし発泡が荒れているようですが　美味しそうなのでこれは個性でもあります　合格です
ちゃんと四隅が出て　美味しそうな食パンに焼けています　気泡を揃えるにはパンチングとコネの改善が必要です　いろいろ研究しましょう　　合格です

「おせちの盛付秘伝講座」１月８日が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
８名の皆さまと濃密なおせち談義と開設と新たな理論もお教えしました。
有意義な時間となったと思います。
いまから今年末が楽しみですね。
少し除いてみましょう

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上手にできましたねぇ　のの字も正しくできています　リアルな角度に枝が出ていますね
ご主人さまにも喜んでいただけて　食べていただけてよかったですね　私も嬉しいです
合格です
正しく美しくできています　ソースの美味しさも再現できています　　　合格です
毎年定番のクリスマスチキンとして作ってくださいね