投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美山炒め

「参加型お弁当講座（2）重特集」6月29日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
懐かしの講座が復活！という感じでお楽しみいただきました。
明日からのお弁当だけではなく通常の食卓にもお役に立てると思います。
お楽しみください。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうにできました　コルニチョーネがすばらしいですね　菌がよろこんでいます
合格です
大人気チチニエッリピザです　大葉が効いて和風のテイストで美味しさを増しています　合格です
この生ハムとルッコラのピザの画像が一番食欲をそそりますね　それは他の３枚に比べて色調が暖色系だからです　あとの３枚も補正する練習をしましょう　　　合格です
美味しそうに焼けました　基本のマルゲリータピザですね　成形も上手です　　合格ですこれくらいに暖色が強いくらいが美味しそうに見えるのです　　練習しましょう

美味しそうにできました　卵豆腐の「す」はだれしも最初は何度もやらかしてしまうものです　何度も作って温度を解りましょう　　じゅんさいの色出しが上手です　　合格です
美味しそうに出来ました　上手に盛れています　　お母様にも喜んでいただけて良かったですね　合格です
褒めるばかりでは学びもすくないのでアドバイスを１つ　小茄子のうずくまるは　陰陽の理でねじります　内転外転のお話を何度もしていますね　　今一度自分の作品を見てみましょう

素晴らしい盛り合わせですね　　細かい細かい部分を言うとまだアドバイ図できる部分はありますが　これだけ盛れる料理屋ははたしてあるでしょうか？　ダサい盛りの店が多いですよね　盛りのマトリックスがよく頭に入っています　　　合格です
きれいに割れた兜を焼くと仕上がりに厚みが出ます　ヒレの焦げは御愛嬌です
コンロについている魚焼きグリルでここまで焼けるのはすばらしい　　　合格です
ヒレの角度！　かっこいいを理解されています　あなたの中にはっきりと「男前」がいますね　　陽性にキュッと高く盛れているのがすてきです　　合格です
陰陽大作戦！　みたいな仕上がりになっています　しっとりとこおばしさが融合しています　三つ葉の長さもチラシもセンスが迸っています　　合格です
完全透明な潮汁ができましたね　皮付きの厚い目のへぎ身を波串打って塩焼きし、ここに入れると立派な吸い物になります　身があるときにお試しください　　　合格です
美味しくできています　シメの飯物として何十年もお客様にお出ししていた味です
正しくお渡しできました　作り続けてください　　　合格です
上手に梨割りできているではありませんか。すばらしい。
断面を見るとよく切れる出刃で破壊的に叩き割らずにちゃんと骨を切っています
これは魚屋さんや料理屋さんでもなかなかむつかしい技術なのです
さすが秘伝コース　といったところですね。　　大合格です

いい感じですね　スピーディにおろそうとする姿勢が見えます。
もう5分切りのペースになっています。　すこし超えたのは原因があります。
背骨に沿って出刃の先を入れて引くときに右手と左手がシンクロしていないのが原因です。これを直せば普通に4分台で美しくおろせるでしょう。
今期中に治してしまいましょう。
ほかは直すところはありません　包丁砥ぎくらいかなぁ。
美味しそうにできています　器もいいですねぇ　みょうがは左側に立てかけるとよいでしょう　右手前に香物を置く場合の対比となります。
せっかく梅醤油も作ったのですから一緒にのぞきにいれて写しましょう　差し色になります