投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにできました　ボリュームたっぷりですね　ネギも美味しく漬かっています。
切り身の向きをLINEで考えてみましょう。下の画像に線を描きました。どちらが右利きで箸を入れやすいでしょう？　　というふうに盛るときに考えてください。　合格です

煮崩れ捺せずにクリアに炊けています。　良い火加減を見つけられましたね。
この皿のチョイスは文句なしに良いです。　汁も張れますしね。
芋のギリギリまで煮込んだ感がすごいですね。　　合格です

おいしそうにできました。　　盛り付けも良いですね。
お母様にも喜んでいただけてよかったです。
鰻の巻きが緩んで隙間が開いているのは鰻と一緒に芯がねじれているからです。
次回作るときに習性しましょう。　　　合格です

箸でチョキン！というのがまだ出てきますね。　もっともっと右手を忘れましょう。
左手で返せるようになってください。
はやくそこから脱出して次のステージにすすみましょう。
S-58の芯がいつもできますように。

上手に焼けています　途中でリフトアップも上級返しもどちらもやっていない場面が何度もありました。　ちゃんとそういうときは玉子が焦げていました。
そりゃそうですよね厚い鉄板にずっと触れ続けているのですから狐色に焦げます。
リフトアップも上級返しも焦げを防ぐテクニックなのです。
なぜこの動作をするのかをしっかり理解してから挑んでください。
しかしこんなにもたついていても軽く3分を切っておられるのがあなたのすごいところです。　どんどん練習してほしいです。

動画が縦横間違っていましたね。　次回撮影時に修正しましょう。
どうしても鍋も箸もあなたの首の下から出ているようにつかっています。
何度も言うように　あなたには肩幅があります。
左肩から伸びる左手と右肩から伸びる右手でできる角度はほぼ90度です。
それをよく踏まえて練習をしてください。
箸2本で卵に垂直の傷を2本作るのは　あってはならない角度なのです。
左手で鍋を振る　振り下ろす練習をしましょう。
緩まないだし巻きを巻きましょう。