投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手になってきました。　箸の持ち方ももうすぐ馴染んで来そうですね。
芯の始め方がよいですね。安定して３分切れるように練習を重ねましょう。
鍋を振って遠心力で返せるようになると回転を９０度で止められるようになります。
そうすると出汁巻きがぺちゃんこから小判型にアプデします。

「サンドイッチ講座　第２弾」12月24日が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさま　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
えー？おれがサンドイッチ教えるの？（笑）　という会話から始まったサンドイッチ講座ですが、やるなら本気で。　本気と描いてマジで挑みました。
美味しいシャレの世界を楽しんでいただけたら嬉しいです。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

最初の鍋温度が低いですね。流し入れても「しーーーん」としています。
しゅわーんと静かな沸騰音がするような火加減で始めましょう。
ナゲスになっているので玉子が思ったよりも前にすっとぶでしょう？　坂道を絨毯を巻きながら登っていく感覚がありません。
箸で投げていますので遠心力で返していきましょう。
これができないと具たくさんの錦巻きは巻けません。　がんばろう。
えーー　どうしてできないんだろう？　って悩んでいませんか？
それは単純に練習不足なだけです。　まだ投稿も5回しかしていませんしね。
大丈夫大丈夫

箸で前に返すとチョキンと切ってしまうでしょう？　甘はさみして鍋を振らないと返らないのです。　箸で返ってしまう時は玉子シートを焼き過ぎたときで、ふうわり時期を越してしまっていますので焼き過ぎ注意です。

「巻き始めを早くしようとしたら、柔らかいので 切れてしまったのもありました。」
じつはこのときの玉子の加熱具合が適正なのです。この早めの玉子をチョッキンしないで鍋を振って返せればふうわり出汁巻きになります。

素晴らしいと思います　何がよいのか？　それは最初鍋温度が高すぎてこれは焦げに入るかな？と思って見ていたら素早い動作で適温まで追いついて、さらに温度が上がるまで待つ動作が入ってきたことです。　　いいですねぇ。　幸せコースでの出汁巻きスキルとしてはこの時点で合格とします。よく頑張りました。
え？もっと診てほしいって？　そうでしょうそうでしょうｗ
では、次回からBOで焼きましょう。　BOの6分目の火加減で上級返しの練習をします。