投稿者「nakagawa」のアーカイブ

天ぷら　　塾長手本
　基本の基本の天ぷらをお教えしました。
前は野菜ばっかりを玉子を使わない衣で揚げて　マクロだからこれでと割り切っていましたが美味しくない！　エビの天ぷらが食べたい！というご家族のために大転換。
これで良いのです。　毎日食べるものではありませんから。
少しのぞいてみましょう。

(さらに…)

アゲスは直っていませんが、大きく鍋を振る癖をつけられているのは良いですね。
油を敷くのがもどかしいのは箸の持ち方が自分のものになっていないのと、紙が教室の紙と別物を使っているのではないかな？　iPhoneの広角レンズでそう見えるのかな？
油敷きのもたつきを無くすだけで10秒くらいは短縮できます。
あとは鍋温度が高すぎるのでもっと低めに。
しゅわ〜〜んといって静かに広がり、すぐに「大きな」あぶくがそこここに膨らみ始めるんもが正解の温度です。　ジュワーーン！！と言って小さなあぶくが多数出るのは焦げている証です。　直しましょう。

肘紐外しても肘が上がって鍋先が下がることがなくなりましたね　素晴らしい！
そして2分半で焼けるようになりました。　　よく頑張りました　合格です
ではBO＆上級返しに進みましょう！　　おまたせしました！
上級返しのやり方が動画でわからない時はiMessageで質問してください。
特選動画をお送りします。

やはり春にお教えした箸の持ち方は会得できていませんでしたね。
正しく持てないと箸に頼ったときに困りますので練習をしましょう。
絶対的な練習不足ですので細かいことはあれこれ新年そうそう言いません。
自分で足りなかったところを顧みて何ヶ月かかっても良いのでできるようになりましょう。

お、首の前後動がなくなりましたね。　そうすると手（鍋）が上下に大きく動くようになりました。　最初からこれをやってほしかったのです。
手の上下動が大きくなったら自然と手首のくの字折れが無くなったでしょう？
全ては「鍋を振る」これだけで済んだことなのです。　それをせずに出てきた症状を抑えよう矯正しようとあれこれ小さなパッチをあてていたあなたでした。
シンプルに鍋を振る。　勝手に玉子は返っていきますね。
ほぼ2分半で巻けたじゃないですか。　　合格です
さぁ　BO＆上級返しに進みましょう。

やっぱり2番が一番美味そうですね。　時間は正確で残酷なのです　　速さは美味しさに繋がります。