投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鯵のお造り　　　塾長手本
3月の幸せコースはお待ちかねの魚のおろしかた切り方、焼き方煮方を習いました。
鮮度の良い鯵をお届けくださるたくやさんに大感謝です。
画像で見ても身が生きているのがわかります。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうに焼けています　ご家族様にも喜んでいただけて、リピート願いもいただけて本当に嬉しいですね　2人でガッツポーズをしましょう　　鶉手はギリギリセーフとしましょう。　　手本を上げておきますね。　陶芸の手法なのです。

美味しそうに出来ています。　　のどごし良くできていますね。　撮影までにすこし時間が経っていますができたてはもう少し麺が光っていたはずです。　ウエットにウエットに作りましょう。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　ギトギト感のない格の高いすじコンができています。
美しいですねぇ。　合格です

正しく伝わったのがよくわかります　そしてあなたがすごく気に入ってくださっているのがよくわかります　　合格です　　ずっと作り続けてくださいね

がぶりと頬張ればこの旨さは病みつきますよね　いくつも召し上がったのがわかります。
合格です

美味しそうに焼けています　表面かりっと、中はふっくら甘く。　おしむらくは鶉手がヘタクソでしたね。　ここはできるまで練習してもらいましょう。

美味しそうにできています　すこ〜し卵の撹拌不足ですね　マーブル調にあら混ぜ感があってもよいのですが　あまりに黄色白色が別れ過ぎですね。　イコール黄身が硬くなることを表しています。

ふうわり優しく炊けました。　蒸らし過ぎも改善され、焦げ色もイラ感も抑えられて身体に優しい炊きあがりになりました。　なによりお通じチェックが合格できているのが素晴らしいです。
まだまだ細かい部分の改善余地はありますが、春から幸せコースに通われますので毎月炊きあがりチェックも試食もできますのでじっくり進化していきましょう。
これで一旦パスポートを差し上げます。　ご苦労様でした。
53点

今回はすこし硬かったですね。　主な原因は蒸らし時間の不足によるものです。
蒸らし時間が足りないのでは？とふうわりさんのそとにさらに保温の紙などを追加されたのですが足りなかった。
なにかのイレギュラーが起こったときは必ずその1つ前の工程に原因があると考えて起きたことへの対症療法ではなく原因を無くす方法を探すことが大事です。
次回炊飯の前に高圧洗浄をして水実験をしてから臨んでください。
49点

すこし画像が夕焼け画像になっているので微調整（補正）してみました。
どちらがあなたが目でみたご飯の色に近いですか？　参考にしてみてください。
添付画像はMacやiPhoneから送られる場合はサイズは「中」ではなく「大」でお送りくださいね。