右手ぎこぎこする原因を見つけておきました。
包丁も定規も同じ間違いをしているようなので下の画像を見て修正しておきましょう。
あなたの右手は左の画像のように握っています。 正解は右のように。
きっといまあなたの手のひらにふところは無いはずです。 これが薄く均一に剥けない原因です。
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musooyajiのtweet
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ご指導ありがとうございます。
写真付きでありがとうございます。ものさしを握りしめふところがない状態の持ち方になっているのでAir桂剥き、桂剥き共に持ち方からやり直して挑みたいと思います。