投稿者「nakagawa」のアーカイブ

ぐいぐい右手で剥き進んでいます。　右手で左に剥きすすむと必ず手を怪我しますので早くやめましょう。　包丁は上下するだけで左には進まないのです。
刻みは形とリズムができてきました。　あとはぶっ叩くのを抑えて優しく刃をおろせるようになりましょう。

エビチリ　　塾長手本

「夏のお弁当講座」6月11日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様お疲れさまでした。　ありがとうございました。
即戦力の１０品をお届けしました。
明日からの弁当や食卓のお役にたてますように。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

Air桂剥きは良いですね　大根になったときに右手の親指の位置が刃から遠すぎます。　ゴシゴシの練習をしたときに言ったように、ステンレスと鋼の境目をゴシゴシしてください。
刻みのリズムが良いですね。
包丁砥ぎはえらいことになっています。　赤ペンがもしあったら？　前に後ろにペン先は倒れているでしょう。
水に触れても砥石に触れない。　これを絶対に守らなくてはあっという間に包丁は台無しになってしまうでしょう。

包丁の揺れが小さくなってきましたね。　あとはこのまま面圧をもっと意識してください。　刃先は大根から浮いていても構わない。ステンと鋼の境目をずっと押し当てたまま上下させるのです。これが奥義。
厚みを揃えたいなら会得しましょう。

包丁砥ぎは砥石に押し付けています。　残酷な音がしていますので、すぐに直しましょう。　水に触れても良いですが砥石には触れないように。
包丁の持ち方が深く握り込みすぎていませんか？覚書をよく見てふところをキープしましょう。
刻みがよくなって来ましたね。　慌てなくても良いので毎打同じ幅を正確に打てるようになりましょう。　動きを揃えるのです。

動画だけでは無く、画像も投稿しましょう。大事な情報がいっぱい入っているのです。