美味しそうに出来ています。　よく染みていますね。　粒も揃えられています。　合格です。
盛り付けるときにもうすこし煮汁を入れて水位を上げましょう。

美味しそうに出来ています。　よく染みて正しく揚げられているので　　合格です。
食材を選ぶときに　これを料理したらどういうバランスになるのかを理解してから素材をえらびましょう。

美味しそうに出来ています。　　麺のたたみも茗荷のカーブも上手くできました。
氷も白いうちにシャッターが切れましたね。　合格です
あなたが感じた違和感は料理に対して器が横長すぎること。　それと器と敷物が色かぶりしていることから来ています。
どちらも盛る前、撮影する前に判断できることですからよく考えて盛りましょう。
あとは茗荷の左にもう1個氷を於けばましになるでしょう。

今月の無双原理＆盛付コース月の料理は夏の野菜、茄子と冬瓜を組み合わせました。
どちらも陰性の強い体の熱を逃がす働きのある野菜です。　その2種の野菜を陰陽バランスを取るためにこういう仕上げにしています。　優しくバランスを取る。　これも上級な陰陽料理の条件です。
すこし覗いてみましょう
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もう正しくスムーズにおろせますね。　5分を越えないようにしていれば大丈夫です。
骨切りが上手ですねぇ。　リズムと間が良い。　センスありますよ。
これからはそのままのテンポでいかに薄く多くページ数を稼ぐか。　これに尽きます。
有次は正しく見られているので、これから切る厚みを眼球に頼らないで感触で決めていけるようになるとうんと薄く切れるようになるでしょう。
肛門より下がすこし刃の降りが弱くなったのは疲れてきて包丁をしっかり持ち始めたからです。　思いですからねぇ。

かます幽庵焼き

今月の秘伝コースは「焼魚」「焼肴」を学びました。
先月学んだ鱧の白焼きも登場しました。　練習途中の再確認もできたと思います。
少し覗いてみましょう。

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