初投稿ですね　がんばりましょう。
一回目からちゃんとだし巻きになっているのがすごいです。
緊張が動画からも伝わって来ますね。
TLでの#oroesでは　なめらかに遠心力と二重振り子を操ってダンボールや布巾を鳥の羽根のように着地させておられたのですが、生卵と全開の炎を前にすると別人のように緊張して焦ります。　だれしもだいたい最初はそうなります。
そこからです　なぜダンボールとちがうのか？をよく分析して次回の練習につなげましょう。
書いてくださった自己分析の箇条書き　まさにあれが全部改善されれば文句なしになりますね。

塾長手本

今月の幸せコースは名物授業　だし巻きを焼く　の日でした。
オロエスからだし巻きまで。　みなさん感受性をビンビンに高めた一日でした。
さてどうなりましたでしょうか？
すこし覗いてみましょう。

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上手に焼けました　　層になった２色の栗の味がくっきりとわかりますね。
よく窯伸びしています　　合格です

断面も面白いストライプになっていて可愛いです　　合格です

きれいにできましたねぇ　　喜んでもらえると作ってよかったと思うでしょう？
栗もきれいに収まっています　合格です

美しいですねぇ　　教室でももっと食べたい！と惚れ込んでおられましたので　好きさ加減がわかります　　巧いねぇ　　合格です

とにもかくにも5分を切れましたね　おめでとうございます。　よく頑張りました。
5分の中にも修正点があるので早いうちに直しましょう。
まず最初、斜めに出刃を入れて引き始めて10センチも進まないところで今まで何度も失敗してあらぬところから出刃の先が出て　いちばん大事な美味しい部分を傷つけています。
これはたまたまでは無く何度も見ていますのでもう癖になっています。
一刻もはやく直しましょう。　引くときの包丁の角度を見直しましょう。
骨切りは皮まで降りていません。
リズムにのって軽快に切り進むのはとても素晴らしいのですが　幅が薄かったり厚かったりすごく厚かったりしています。
あとはしっぽやカマのすぐ後の部分で骨切りできるのに切り捨てている部分が無いかチェックしておきましょう。　もっと何十ショットも練習できるかもしてません。

美味しそうにできました　一流の鱧ざくです　きゅうりの厚さを一定に刻めるようになりましょう。　うまそうですねぇ。

明石の鯛

今月の秘伝コースはおまちかねの課外授業でした。
京都南禅寺の瓢亭さんです。　　和の心を勉強しながら美味しい懐石料理をいただきました。
少し覗いてみましょう。

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