下ろす技術は前回から大幅に進化はしていませんね。
1日蓮宗して次の練習まで間隔が大きく開くと結構身体は忘れてしまいます。
覚えた技術が深層まで飲み込めていないからです。　なので練習中は間隔を開けすぎないように深層まで覚え込むことが大事です。　でないとまた来年1本目に１０分かかったりするのです。
骨切りは同じ１０枚なら１０枚で皮幅も揃うように注意しましょう。
切ったものの裏面を見て手前の刃降りが弱いようです。　ホネチクが出るほどでもなさそうですが同じ深さまで刃が降りるのが理想です。
打ち方に原因があるのか　正面からの動画だけなので判別しきれません。
自分でチェックしておきましょう。
ひょっとしたらまな板が動いて（反って）いる可能性もあるのでまな板の面チェックもしておきましょう。

栗甘露煮　瓶詰

「2025  おせちの苦手克服講座　野菜他編」9月15日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
毎年作る美味しいおせち料理をさらに磨き上げるべく　まだ暑い今から年末のために苦手克服講座に集うてくださいました。
何かを持って帰っていただくために心を込めてお教えしました。
少し覗いてみましょう。
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美味しそうにできました　丁寧に煎られた胡麻の香りがしてきそうです　　合格です
美味しそうにできました　が、すこしうなぎが多すぎるかもしれません　胡瓜とうなぎの比率を再チェックしておきましょう　　合格です
やわらかそうな蛸を広く切れました　へぎ切りをどんどん練習してください　合格です
正しくできました　盛り付けも美しいですね　基礎力があがりました　　合格です

集合写真を撮りました　　女将さんもまだまだお元気で安心しました

今月の秘伝コースは　秋第一弾として南禅寺瓢亭さんに課外授業に行ってきました。
アトモスフィアを心から楽しみ　文化に触れて心が豊かになってくだされば課外授業大成功です。
すこし覗いてみましょう
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上手にできています　　太刀魚もふうわり加熱できていますね
そのまま出来立てでも冷やしてでも美味しいです。
太刀魚という新たなおかずを手に入れました。　新鮮なものはお造りも可能です。
お楽しみください。　　　　合格です