うまいもんです。7本目でここまで出来たら上出来でしょう。
課題は動画ですぐにわかりますね？
最初の脊椎に当てる出刃先の角度と面圧。　そして豚鼻へのアプローチ。この2点にもたついて時間がかかっています。　そこを改善していけば5分でおろせるでしょう。
まずは5分切りを目標に。
骨切りは速度も角度も良いですね。　時折刃が皮を突き抜けて切り離してしまうときはリズムが途切れて瞬時の仕切り直しをするときです。　足場を移動するとき、まな板のつなぎ目がもうじき来るなぁと思った時、あ、今のは厚かったなぁと思った次の瞬間。いろいろ原因はあります。
鱧の手前より奥側（右身）の方が深く切れているのは右手の緊張、手首の硬さによります。
即治る方法を教えましょう。　親指のセンターに包丁の峰の左角をあてがっていますね？
それをおやゆびの右から1/3のところをあてがって骨切りしてみましょう。
感覚が敏感であれば結果に変化が出ます。　でなければ単に力みすぎです。

まず、作り方の工程での改善点は麺の茹ですぎが見られます。　お手本より太いでしょう？　煮汁は間違いな状態まで少なくないので煮詰まったのでは無く茹で過ぎたことが原因だと思います。　チェックしましょう。
つぎに撮り方です。　あなたはご飯や麺類を食べるときに料理を真上から見下ろして食べていますか？　食べているのであればこの撮り方でOKです。
違うのであれば食べるときと同じ視線角度で撮影しましょう。　他の方の作品やお手本を見るという学び方が出来ていません。
そして盛り付けです。　器の向きが違いますね。　市松陰陽柄を意識出来ていませんね。
他の方に何度もブログで指導しています。　それを読んでいればこの間違いはしないはずなのできっと読んでいないのでしょう。　　もったいないことです。

正しく復習できました　　美味しそうですね。　すだちの切り方も修正出来ています。
合格です

美味しそうに出来ています。　　ちゃんとすだちも載っていますね。大丈夫
煮汁の量も麺の太さも完璧です。　　さすがの出来上がりです　　合格です

美味しそうに揚がっています。　　ガリッとジュワっと揚がっていますね。　合格です。
右のピースはすこし焦げに向かっていますので10秒ほど揚げすぎた感じです。
キャベツが美味しそうに刻めています。　長さ、細さ、速度を高めていきましょう。