桂剥き433

Suさん（7-4）です。

動画も拝見しました。
大根が太い間は順調に面圧を当てて剥けているのですが、大根が細くなって来た時の指使いと力加減がまだできていませんね。
同じように薄く均一に剥いておくためには同じ剥き方をしていてはだめなのです。
陰陽料理に通じるところです。　変化させないために変化させるのです。
細くなった時の指使いの動画を見て確認してくださいね。