穴子の飯蒸 実山椒佃煮
今月の秘伝コースは 京懐石から抜き出したような蒸物、温物をお伝えしました。
最高峰の秘伝コースの年明けに私がみなさんに何をお伝えしたかったのか？
一期当時の熱い思いが蘇ります。
何期になっても私の思いは変わりません。
すこし覗いてみましょう
まずは放課後（前）レッスンです ぬか床の健康診断、包丁砥ぎの相談 みなさんレベルが高いです さすがは秘伝コースとうなります。
小さな鶉丸を作りましょう
穴子をふっくらと炊き上げます
穴子の飯蒸
いただきま〜す！♫ うわー美味しいねぇ これはすごい 初めて食べました
裏漉し技術をお伝えしました できたほうがよい技術なのです
百合根饅頭の生地ができました
みなさん上手に揚げられました
残った生地でちょいとおやつ
きんぴらごぼう
菜の花伊式浸し
銀あんを作りましょう
百合根饅頭
たっぷり銀餡をはりましょう
刷毛目の正面の確認をしました
香り高い山葵を盛りましょう
できましたー！♫ いただきま〜す！♫
美味しいねぇ なるほどね〜 食べたこと無い味です 美味しいです
お疲れさまでした。
遅くまでよく頑張りましたね。
いずれもやや難易度の上がった料理でしたが 今までの技術の積み重ねが貴方がたにはあります。 おうちでもなんてことなく作り上げられるでしょう。
１つずつ楽しんで復習してください。
また来月京都でお会いしましょう。
ありがとうございました。
