秘伝コース8月の復習　　Kiさん（81-2）

投稿日: 2023年9月8日 9:55 PM 作成者: nakagawa

美味しそうに焼けています　おろしはもう少し魚に近づけて盛りましょう。
おろしが皿の表面の「料理を載せてはいけない領域」に触れているからです。合格です
美味しそうに焼けています。　両づまの串の打ち方を学べましたね。　合格です
ミョウガがすこし長いので白い部分をすこしつめましょう。　やはりはじかみが合いますのではじかみを入手してください。　柑橘はこれは青ゆずでは無いかな？　正しくはすだちですのでなるべく完コピをしましょう。

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コメント

  1. もーにゃん より:
    2023年9月9日 8:57 AM

    中川さま
    みていただき、ありがとうございます。
    盛り付けのルール、忘れないようにします。
    カマスの幽庵焼きですが、すっかり勘違いをしていました。柚庵とも書くので、柚を使うのだと思い込みがありました。正しくはすだちですね。以後、気をつけます。

    返信
    • nakagawa より:
      2023年9月9日 10:22 AM

      もーにゃんさん　　　コメントありがとうございます
      柑橘をしぼるとき　ゆず果汁はなかなか出にくく皮の香りを使うに重きを置くので
      食べすときに果汁をしぼりやすいすだちを使います。

      返信

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