上手におろせています。 指を怪我してショックでもう練習を怖がってやめてしまうのかと思いましたが よく勇気を振り絞って戻ってきましたね それだけでも合格です。
最初に三角骨に出刃をあわせて引くときに出刃で骨をまな板に面圧できていません。
後ろに引くことばかり考えているのでは？ そうだと余計に骨に引っかかるのです。
骨切りは流石に怪我のあとなので1ページが厚いですね。 今回は仕方がないでしょう。
でも今までより包丁の持ち方、竹上の見方が正しくなりました。 怪我の効果ですねぇ。
次回からは１２０ショットを下回らないように打ちましょう。
おろしたときと骨切りのときの身の鮮度が違うように見えます。
おろしてから骨切りまで７〜８時間冷蔵放置したのではないかと感じます。
鮮度の良い内に骨切りしましょう。
中川さん、おはようございます。
思ったよりはやく、鱧特訓に戻ってこれて自分でもホッとしています。
少し恐怖心はありましたが、正しくやれば大丈夫！と信じて練習します。
三角骨！
この場合の面圧が理解できていないのかもしれません。
確認して次回の課題にします！
帰宅してすぐにおろし、
お夕飯・家事を済ませてから
骨切り！のつもりが、寝落ち。。。
冷蔵庫で7-8時間寝かせてしまいました。
お見通しでビックリしました。
鮮度、大事にします！
ご指導ありがとうございました。
Ryokoさん コメントありがとうございます。
でしょうー？（笑）
私の目はごまかせないんですよー。
長く置く場合は新聞紙で粗く包んでおきましょうね。