鱧骨切り特訓講座の復習　　Fuさん（26-3）

おろす速度が6分でとまっているのは出刃の使い方、とくに刃先の使い方ができていないからですね。　これは刃先が砥げていないのか、砥げているのに使い方が解っていないのかのどちらかでしょう。　刃の角度・形状・特性をよ〜〜〜く考えてやってみましょう。
手本と何が違うのか、よく見れば簡単に判ります。　ヒントは「はさみ」かな？
1枚おろしはなんとかできていますね。　1枚ずつ目で厚さを定めて切っているので分厚いのです。　1枚だけ正しい厚みの物がありましたので赤丸で囲っておきました。
【ここ大事】
1枚でもできたということは全部できます。　練習が足りていないだけ。