秘伝コース5月の復習　　　Ebさん（88-3）

投稿日: 2019年5月30日 6:08 AM 作成者: nakagawa

上手に出来ています。　　ギュッと陽性な盛り付けができていますね。　合格です
はたしてこの1皿の盛り付けを何秒で盛れたでしょう？　測りましたか？
必ず計時するか、iPhoneで動画を撮っておきましょう。
おろしが隙間埋めのように貼り付けられているのが気になります。
おろしの重心点、手前の曲げた2切れの重心点、奥の台盛りの重心点を見抜いて盛りましょう。

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コメント

  1. 晴 より:
    2019年5月30日 2:22 PM

    中川さん、こんにちは。
    ご指導ありがとうございます。

    はい。
    やっていくうちに盛り付けの理解不足がどんどん分かってきて、
    こわごわ牛のように盛り付けをしました。
    おろしは、手前の隙間が気になって埋めてしまいました。

    盛り付けの基本を、表現を変えて何度も教えていただいて、
    今回もはっと思うことがありました。
    ありがとうございます。

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