鱧の骨切り特訓講座の復習  Naさん(32-9)

鱧のおろしと骨切動画だけですね。 シーズンも終わりに近づいてきたのですから、お教えした鱧料理のすべての復習投稿をしましょう。 目的は骨切までではありません。
鱧料理ができるようにならなければ食べられ無いのです。
おろしはもたつきながらも正しくおろせるようになりました。教室でお教えしたとおりに勇気をもって出刃の角度を立てましょう。 長骨に面圧をあててスムーズに裂けるようになりましょう。
骨切りは包丁を持つ手が硬い(握りすぎ)ので手首が使えず、刃先から打ち下ろして刃先がまな板に食い込んで終わっています。手前が皮までおろせていないようです。


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コメント

  1. にっち のコメント:
    中川さん

    ご指導ありがとうございます。
    最初の一番肝心な部分がいつもわからずにいたので、面圧のこと教えていただいてなるほど、となりました。
    次回からはお料理の投稿も致します。

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