鱧の骨切り特訓講座の復習　　Shさん（73-6）

投稿日: 2017年7月8日 10:59 PM 作成者: nakagawa

しっかり皮の部分まで刃が降りていますね。　あなたが教室で焼かれたものよりもうんと進化しています。　いいですねぇ。　次はこの1ページ1ページの厚さを薄くして行きましょう。

ちゃんと厚いながらも流線が出ていますね　　活きの良い鱧を買えています。

源平焼きといいます　　盛り方は秘伝授業でお教えします。

鱧の洗い　ではありません　「鱧の落とし」　と呼びます
骨が口に当たらないようにもっともっと薄く均一に切れるように鱧が小さい内に猛特訓しましょう

特別サービスでお教えした　たこ飯も美味しく炊けています

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コメント

  1. あさちゃん より:
    2017年7月9日 12:27 AM

    中川さん
    ご指導ありがとうございました。
    教室ではいろいろな壁にぶちあたり、「できるようになる気がしない・・・」と弱気になったりもしましたが、「進化しています。」のお言葉に希望がわいてきました。

    鱧はどの料理方法でもとても美味しくて元気が湧いてくる感じがします。
    お料理の名称、正しく覚えます。
    次の秘伝の授業でも盛り方などご指導いただけるとのこと、楽しみに練習していきたいと思います。
    薄く均一に・・・と念じながら骨切りします。
    家族に骨感のない鱧を味わってもらえるように。

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