[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/F5Vt4WzW56U[/youtube]
出刃の先が背びれの根本近くまで差し込まれていないので開いたときにベタッと開かずにＶ字になりますね。 あとから追加で刃を入れて背びれの根本まで切ると手間も時間も増えますし、最後の背びれ引きにまで影響します。
前日締めの鱧は動かないので一番薄く切れるはずなのです。
骨切りは包丁を持つ手が力みすぎです。カチカチじゃないですか？
これでは皮の半分まで切れた感触や、骨を切断してる感触は手から脳へと伝わりません。
落とさない程度に軽く持って骨切りしましょう。
中川さん
見ていただき、ありがとうございます。
我ながら鈍臭いなぁと思います。。
一度で決められるよう練習します。
骨切り包丁は軽く持ってるつもりではいますが
鱧の状態から見ると「つもり」になって
いるだけなので、再確認します。
ご指導ありがとうございます。